"Velveting" és una tècnica de cuina xinesa que sovint s'utilitza en receptes de trufa. La tècnica es pot utilitzar amb qualsevol tipus de carn per bloquejar els sucs i mantenir la carn humida.
La tècnica del "vellut" sol utilitzar-se amb pit de pollastre perquè el pit de pollastre conté menys greixos que altres tipus de carn. Així doncs, si vellleu el pit de pollastre, la tècnica pot tancar els sucs del pit de pollastre i, després d'haver-lo cuinat, el pit encara tindrà sabor, saborós i humit.
Les tècniques més comuns de "vellutatge" impliquen el recobriment o el marinat d'aus de corral o carn per a picar amb clara d'ou i farina de blat de moro o midó de blat de moro. A Àsia, molts cuiners marinen carn o aus de corral per patir truites amb salsa de soja i "midó de patata" o "midó de patata dolça" abans de sofregir o fregir.
Es pot marinar / vellut la carn o el pollastre un dia abans de voler cuinar-lo. Després de preparar la barreja blanca d'ou i recobrir els cubs de pollastre, emmagatzemi el pollastre en un recipient segellat en un refrigerador fins que estigui llest per usar. En cas contrari, també podeu emmagatzemar el pollastre o la carn vellutada a les bosses del congelador i emmagatzemar-les en un congelador. Podeu descongelar-los abans de voler cuinar-lo. D'aquesta manera, podeu ajudar-vos a planificar i organitzar-vos amb el vostre sopar setmanal. Velveting és una forma ideal de preparar pollastre per a plats tan populars com Kung Pa o Cicken , Broccoli Chicken , General Tso's Chicken o Xangai Style Sweet and Sour Pork.
El que necessitaràs
- 1 lliura de pit de pollastre sense desosses i sense pell
- 1 clara d'ou gran
- 1 cullerada de midó de blat de moro
- 2 tasses vegetals o oli de cacauet
Com fer-ho
- Picar el pollastre en cubs de 3/4 a 1 polzada. En un recipient, remeneu la clara d'ou i la farina de blat de moro.
- Afegiu la barreja blanca d'ou als cubs de pollastre, agafeu o utilitzeu el dit per emmudir el pollastre a la barreja. Marinar el pollastre en un recipient segellat a la nevera durant 30 minuts.
- Disposeu de tovalloles de paper o obtingueu un colador a punt per buidar el pollastre després de cuinar. Escalfeu 2 tasses d'oli en un wok preescalfat fins que l'oli arribi a 180 F. Podeu provar la calor col·locant un tros de pollastre al wok; ha de flotar immediatament.
- Afegiu els cubs de pollastre i deixeu-los coure fins que quedin blancs, això trigarà uns 30 segons. Utilitzeu una cullera de fusta o escuradents per separar-los suaument. Retireu ràpidament els cubs de pollastre del wok tan aviat com es tornin blancs i escórrer en un colador o en tovalloles de paper.
- Acabeu de cuinar el pollastre vellutat, remenant-lo amb les verdures, xopant i remenant per assegurar-vos que el pollastre estigui cuit.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 629 |
| Greix total | 62 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 28 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodi | 95 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 18 g |