És molt probable que en algun moment de la teva vida hàgiu menjat alguna cosa dolça i àcida. Si heu menjat dolç i agredolto, gairebé heu menjat a l'estil cantonès dolç i agre i tenia carn de porc o pollastre. Però alguna vegada has provat "Xangai Style Sweet and Sour Pork"?
El porc dolç i amarg de Shangai és un dels plats favorits del meu temps i és un plat que el meu avi solia cuinar per a mi quan era nen. El meu avi era una gran cuinera i això, combinat amb tot el seu amor, em va enamorar amb un plat.
Per ser molt honest amb tu, no sóc un admirador de carn de porc dolça i amarga que es fa amb salsa de tomàquet (estil cantonès). Crec que la carn de pollastre dolça i amargada amb salsa de tomàquet és massa forta per a mi, però m'encanta aquest porc dolç i amarg de Shangai.
Aquest plat utilitza "vinega r negra" en lloc de vinagre d'arròs i podeu utilitzar qualsevol tipus de sucre que vulgueu per a aquest plat. Personalment, prefereixo utilitzar el sucre de demerara o el sucre de roca per a aquest plat perquè aquests dos tipus de sucre tenen molt més sabor que el sucre del casquet.
El vinagre negre sol associar-se a la ciutat de Zhenjiang, Xina. El vinagre negre és un vinagre madur. És com el vinagre balsàmic a la cuina xinesa. Està fet de sorgo, pèsols, ordi, salvat i palla. Hi ha diferents tipus de vinagre negre i alguns afegeixen fruites i verdures durant el procés de fabricació per donar-li un sabor diferent. A més de fer aquest plat, podeu utilitzar el vinagre negre com a salsa de sucre per a les restes de pastes, afegir-les a sopes per afegir un sabor extra i fer diferents salses.
Alguns dels beneficis per a la salut del vinagre negre són:
Baixa el colesterol, evita el càncer, millora el teu nivell d'energia, elimina el teu cos i ajuda al teu sistema digestiu, i molt més.
Podeu utilitzar costelles de porc tallades en cubs petits si voleu (he cuinat aquest plat amb costelles de porc per al meu proper llibre de cuina "Cuina xinesa d'estil casolà") o podeu utilitzar el ventre de porc (la meva selecció preferida), el llom de porc o l'asper a l'espatlla . Si no us agrada la carn de porc, podeu substituir la carn de porc amb pit de pollastre tallat.
Per estalviar temps a l'hora de preparar aquest plat, podeu adobar el porc la nit anterior i simplement cuinar-lo l'endemà. Per a receptes de salsa més dolça i amarga, feu un cop d'ull a l'article " salsa agredolça ".
El que necessitaràs
- 1 3/4 lliures / 800 grams de ventre de porc (sense pell i tallat en cubs)
- 2 pintes d'aigua (per cuinar el ventre de porc)
- 2 rodanxes de gingebre
- 750 mil·lilitres d'oli (per fregir la carn de porc)
- Per al Marinade:
- 1 cullerada de salsa lleugera de soja
- 1 cullerada de vi d'arròs
- 1 culleradeta de sal
- Per al Batter:
- 1 ou
- 1 cullerada d'aigua
- 1 cullerada de farina de blat de moro
- 1 cullerada de farina
- Per a les condiments:
- 3 cullerades d'aigua
- 3 cullerades de sopa de sucre de demerara (es pot utilitzar sucre de sucre o sucre de roca en lloc de sucre de demerara)
- 2 cullerades de salsa lleugera de soja
- ½ cullerades de salsa de soia fosca
- 2 cullerades de vinagre negre
Com fer-ho
- De ventre de carn de porc marinada amb marinada durant un parell d'hores.
- Bullir 1.25 litres d'aigua i 2 rodanxes de gingebre en una olla i afegir el ventre de carn de porc. Porteu-lo a ebullició abans de cuinar a foc lent durant 1 hora. Escórrer l'aigua.
- Barrejar el pas 2 de la carn de porc amb tots els ingredients per a la pasta.
- Escalfeu l'oli de 750 ml en una olla o wok. Fregui el ventre de la carn de porc fins que estigui de color daurat, retireu-lo de l'oli i escorri l'oli.
- Escalfeu 3 cullerades d'aigua i 3 cullerades de sucre demerara i cuini fins que l'aigua i el sucre es converteixin en xarop gruixut.
- Gireu el foc a temperatura mitjana. Afegiu el ventre de porc i seguiu movent durant uns minuts fins que sembli que el xarop ha recobert el ventre de la carn de porc.
- Afegiu una mica de salsa de soja i mantingueu agitant durant 1-2 minuts.
- Afegiu vinagre negre i seguiu movent durant 1 minut. Llest per servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 765 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 224 mg |
| Sodi | 1.986 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 62 g |