El porc dolç i agre i, de fet, dolç i agre en general és molt popular en la cuina xinesa. Però saps que hi ha moltes maneres diferents de fer salsa agredolça? Quan pensem en el dolç i l'agre sovint pensem en el dolç i amarg del nostre restaurant local xinès (cantonès) o en els nostres locals de menjar per emportar. Això es mostra a la primera recepta però està molt lluny de la meva forma preferida de fer dolç i agre.
Jo personalment estimo salsa d'estil xinès de dolç i amarg. És menys dolça que la recepta que un i el meu avi solia cuinar per a mi tot el temps quan era nena. Recentment he fet aquesta salsa pel meu últim llibre de cuina i el meu marit l'estimava tant que vaig acabar cuinant-la gairebé tots els dies durant una setmana.
Editat per Liv Wan
El que necessitaràs
- Recepta 1:
- Estil cantonès / Menjar per emportar / La majoria de restaurants xinesos
- Ingredients:
- Aigua 200ml
- Ketchup de 100ml
- Vinagre d'arròs 100ml
- 100 g de sucre de roca (també es pot utilitzar sucre de sucre o un sucre de demerara. Però em sembla que el sucre de roca fa que el gust de la salsa sigui millor)
- 1/2 cullerada de barreja de midó de patata amb 1 cullerada d'aigua
- Una mica de sal per condimentar
- Recepta 2:
- Salsa dolça i amarga de xangai
- Ingredients:
- Sucre de sucre de 50 g
- 2 cullerades d'aigua
- 40ml
- salsa lleugera de soja
- Vinagre negre de 30 ml
- Recepta 3:
- Si utilitzeu pinya en conserva al plat dolç, podeu substituir part de l'aigua del Mètode 1 i fer la vostra salsa agredolça amb el suc de pinya. Redueix la quantitat de sucre que utilitzeu una mica, encara que el suc de pinya en conserva pot ser molt dolç. Algunes pinyes en conserva són menys dolces però jutgen per tu mateix.
- Ingredients:
- Suc de 200 ml de pinya en conserva. Si la quantitat de suc no és suficient, poseu-vos aigua.
- Ketchup de 100ml
- Vinagre d'arròs 100ml
- 70 g de sucre de roca (També podeu utilitzar sucre de sucre o un sucre de demerara. Però em sembla que el sucre de roca fa que el gust de la salsa sigui millor)
- 1/2 cullerada de midó d'ametlla de patata amb 1 cullerada d'aigua (el midó de la patata sol estar disponible en els supermercats xinesos. També està disponible a Amazon. Si no, podeu substituir-lo amb blat de moro / blat de moro).
- Una mica de sal per condimentar
- Recepta 4:
- Aquesta recepta és de l'ex expert en alimentació xinesa Rhonda Parkinson
- Ingredients:
- 1/3 tassa de vinagre d'arròs (Nota: insistiré per utilitzar el vinagre d'arròs, ja que el sabor del vinagre blanc és molt fort i fort).
- 4 cullerades de sucre morena
- 1 cullerada de quetxup
- 1 culleradeta de salsa lleugera de soja
- 2 culleradetes d'ametlla de blat barrejades amb 4 culleradetes d'aigua
Com fer-ho
Recepta 1 Instruccions:
- Agafeu una cassola i poseu tots els ingredients a la cassola i barregeu-la de manera uniforme abans de començar a cuinar.
- Cal remoure la salsa tot el temps, per si la salsa es torna buida.
- Col loqueu la salsa al forn i gireu el foc a la temperatura més baixa i cuini a foc fins que la textura de la salsa s'hagi tornat gruixuda i enganxosa. Llavors està llest. Es pot remenar una mica de carn de porc o pollastre amb verdures i abocar la salsa.
- Si teniu salsa extra, podeu conservar-la en un recipient sec i net després de refredar-la i emmagatzemar-la a la nevera. En general, aquesta salsa durarà entre 7 i 10 dies a la nevera si l'emmagatzema correctament.
Recepta 2 Procediments:
- Poseu el sucre torrador i l'aigua en un wok i caramelizeu el sucre fins que tingui un color daurat.
- Apagueu el foc i afegiu-hi salsa de soja i el vinagre negre i deixeu-ho assecar fins que tot s'hagi barrejat de manera uniforme. Si us plau, tingueu molta cura quan poseu salsa de soja i vinagre al wok, ja que podria causar vessaments de sucre, així que torneu-vos a posar uns quants passos quan feu això.
- Torneu a encendre el foc i assegureu-vos que la salsa s'hagi combinat totalment. A continuació, podeu afegir costelles fregides o un ventre de porc a la salsa i barrejar-les de forma uniforme. Llest per servir.
Recepta 3 Indicacions:
- Agafeu una cassola i poseu tots els ingredients a la cassola i barregeu-la de manera uniforme abans de començar a cuinar.
- Cal remoure la salsa tot el temps o la salsa es pot bolcar.
- Col loqueu la salsa al forn i gireu el foc a la temperatura més baixa i cuini a foc fins que la textura de la salsa s'hagi tornat gruixuda i enganxosa. Llavors està llest. Es pot remenar una mica de carn de porc o pollastre amb verdures i abocar la salsa.
- Si teniu salsa extra, podeu conservar-la en un recipient sec i net després de refredar-la i emmagatzemar-la a la nevera. En general, aquesta salsa durarà entre 7 i 10 dies a la nevera si l'emmagatzema correctament.
Recepta 4 Indicacions:
Barregeu el vinagre, el sucre morena, la salsa de tomàquet i la salsa de soja junts i deixeu-ho bullir en una olla petita. Barregeu la farina de blat de moro i l'aigua, afegiu-la als altres ingredients i remeneu-ho per espessir.
(Si ho desitgeu, podeu afegir 1 pebrot verd tallat en trossos i trossos de pinya segons el que desitgeu després d'afegir la farina de blat de moro. Per obtenir una salsa més gruixuda, augmenteu la farina de blat de moro a 4 culleradetes mentre mantingueu constant l'aigua).
Editat per Liv Wan