Les herbes seques casolanes són molt més acolorides i saboroses que els seus homòlegs comprats en una botiga. L'assecat d'herbes és una forma fantàstica de preservar l'abundància de la seva herba o aprofitar la resta d'aquest tipus d'herbes fresques que va comprar i només va usar una branqueta de.
Les herbes obtenen olors essencials i olors essencials; una herba que no fa olor com res no va a provar gaire de res. Els olis essencials són extremadament volàtils i s'evaporen fàcilment quan s'exposen a la llum ia la calor.
Així, l'objectiu és assecar les herbes aromàtiques ràpidament exposant-les a molta llum o calor.
Si estàs recol·lectant herbes per assecar-se del teu propi jardí, té sentit recollir-les a l'hora del dia en què el seu contingut d'oli essencial és el més alt possible. Els llibres de jardineria d'herbes sovint descriuen això més aviat poèticament, p. Ex., "Collita les teves herbes al matí, just després que s'assequi el rosat".
Això té sentit quan es considera que les herbes humides es podrien moldre abans que s'assequin ("... esperar fins que s'hagi assecat el rosat"), i aquest matí és quan el seu contingut essencial d'oli es troba en el seu apogeu. Durant la calor d'una tarda d'estiu, alguns d'aquests olis s'evaporen. Si estàs gaudint de l' aroma de la lavanda a mesura que camines per les plantes, tingueu en compte que els olis que fa olor són a l'aire, ja no a la planta. Al vespre, les plantes reposen els olis essencials que van donar a la calor de la tarda.
Realista, només pot tenir temps per recollir les seves herbes a la tarda o al vespre.
Encara seran bons, no tan bons com ho haurien fet al matí.
Algunes herbes no s'assequen bé i són millor conservades per altres mètodes. Les herbes que no s'assequen bé inclouen el julivert, el gervil, el coriandre (romanent), el romaní (a menys que us agradi la textura de masticar les agulles de pi), el ceball i l'alfàbrega.
Aquestes herbes conserven els seus sabors quan es fan salses d'herbes i vinagres d'herbes .
Assecant herbes frondoses
Aquest mètode funciona bé amb qualsevol herba de fulla excepte els esmentats anteriorment.
- Utilitzeu una cinta de goma per subjectar els extrems de la tija de 8 a 10 branquetes d'herbes frondoses junts. La banda de goma és important: les tiges es reduiran a mesura que s'assequin, i si utilitzeu la corda, les ramitas s'aplicaran i baixaran al pis.
- Col loqueu les herbes on es pot assecar lluny de la llum directa o de la calor.
- Al cap d'una setmana han de ser cruixents i les fulles es desmoronin fàcilment amb les tiges. Tira les fulles de les tiges. Compost o descarteu les tiges. Emmagatzemi les herbes seques en flascons de vidre tapats, lluny de la llum directa o la calor.
Si després d'una setmana les herbes no són prou seques per desmoronar fàcilment, col·loqueu-les al forn a la temperatura més baixa per no més de 5 minuts. Recordeu, volem reduir al mínim el temps en què les plantes estan exposades a la calor. Deixeu que les herbes es refredin a temperatura ambient durant 5 minuts abans de transferir-les als flascons.
Nota: les herbes creixeran fresc, de la mateixa manera que les galetes quan surten del forn.
Assecat d'herbes en un deshidratador
Aquest no és el meu mètode favorit per assecar les herbes, ja que considero que, encara que utilitzo la configuració més baixa del deshidratador, el resultat és menys saborós que el mètode anterior.
L'assecat d'herbes en un deshidratador té l'avantatge de ser relativament ràpid. A continuació es detallen els passos que cal seguir:
- Per a les herbes de fulla gran com el sàlvia, tira les fulles de les tiges.
- Separeu les fulles (o branquetes d'herbes de fulla petita com la farigola) en capes aïllades sobre safates de deshidratació.
- Sequeu a 95 F / 35 C fins que estigui cruixent. Això prendrà entre 2 i 8 hores depenent del gruix de les fulles i la humitat a l'aire. Comproveu aproximadament cada 2 hores per veure si les herbes estan encara secs.
- Si s'asseca herbes de fulla petita com la farigola, tira les fulles de les tiges després d'assecar-les.
- Transferir les herbes seques als pots de vidre. Cobreixi bé i emmagatzemi la llum directa o la calor.
Les herbes de fulla seca conservaran el seu sabor fins a un any, però són les millors si s'utilitzen en un termini de 6 mesos.