El peix i les patates fregides a la platja són un favorit perenne d' Àustria i Kiwi . El peix normalment es recobreix en una pasta lleugera i daurada (sovint feta amb cervesa) amb un costat de xips calents o vieires de patata cobertes de sal i vinagre.
En aquests dies, és bastant normal que es serveixi peix i xips amb salsa de xile tailandesa en comptes de la salsa de tàrtara més antiga.
Per al batedor, utilitzeu una cervesa seca i lleugera, com l'australià Victoria Bitter.
Només una precaució: la recepta utilitza oli molt calent en el procés de fregir, així que assegureu-vos que cap dels utensilis de cuina tingui aigua, ja que això pot fer que l'oli es salteixi.
El que necessitaràs
- 6 patates mitjanes (patates grogues, ceres, pelades i tallades en patates fregides).
- 3 tasses d'oli de canola (o oli vegetal)
- 1 2/3 tasses de farina autoconsum
- 1/2 culleradeta de sal (més extra per aspersió)
- 1 tassa de cervesa (fred)
- 1/2 tassa d'aigua (fred)
- 8 filets de peix petit (pebre blanc sense desig de llagosta o parany)
- Per servir (opcional):
- Salsa de xile tailandesa
- Falques de llimona
Com fer-ho
- En un recipient de mescla mitjà, tritureu la farina i la sal. Utilitzeu una bateria per barrejar-la a la cervesa i suficient aigua freda perquè la pasta s'assembli a una crema espessa. Fixeu-vos al marge durant 20 minuts per descansar.
- Pelar i tallar les papes en patates fregides (fregides) de mida uniforme. Col·loqueu làmines de patata sobre una tovallola de paper i pateixi seques per drenar qualsevol humitat.
- Col·loqueu l'oli en una cassola profunda i escalfeu-lo a foc alt. Una vegada que l'oli comenci a girar, fregui la primera meitat de les patates fregides en lots per 3 o 4 minuts fins que comencin a anar daurades. Traieu les fitxes amb una cullera metàl·lica ranurada i escórrer en tovalloles de paper. Les fitxes sembraran sòlides en aquesta etapa, així que manejar-les amb cura. Repetiu el procés amb el segon lot de fitxes. Traieu i fregueu les tovalloles de paper.
- Fregui el primer lot de xips per segona vegada durant 1 minut o fins que es torni un color daurat profund. Treure amb una cullera de metall ranurat i fregir el segon lot de patates durant 1 minut. Treure i drenar.
- Tallar les patates fregides amb sal marina i col·locar-les al forn a foc lent per mantenir-se calent.
- Dipreu un filet de peix alhora a la pasta i baixeu-lo suaument a l'oli calent.
- Cuina els peixos, tornant ocasionalment, durant 4-5 minuts o fins que estiguin daurats i cuinats. Utilitzeu una cullera ranurada per transferir peix a un plat folrat amb tovalloles de paper. Repetiu el procés amb el peix restant.
- Serviu els peixos i les patates fregides en plats amb salsa de xile tailandesa per a la immersió i els talls de llimona per esprémer.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1728 |
| Greix total | 168 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 106 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodi | 720 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 22 g |