Aquesta recepta per a un clambake de Nova Anglaterra d'estufes porta la vora a la taula amb facilitat. Afegir els ingredients en l'ordre correcte és el secret de l'èxit de la recepta; Els ingredients que triguen més a cuinar passen primer. Per aquesta recepta, necessitaràs una olla gran (de 18 a 20 quarts) i un pa de pessic.
El que necessitaràs
- 6 dotzenes de lleopards frescos
- cloïsses, ben fregades
- 2 lliures fresques
- musclos (ben arrugats i ben fregats)
- 1/4 tassa de farina de blat de moro
- 2 tiges d'api, tallades en quarts en sentit creu
- 6 branquetes de julivert
- 6 branquetes de farigola
- 2 fulles de llorer
- 1/2 culleradeta de grans de pebre negre
- 3 1 1/2 lliures
- llagostes
- 12 petites patates de pell vermella (fregades)
- 6 cebes petites (pelades)
- 1 1/2 lliures de salchicha (cuites i fumades, com el xoriço o la kielbasa, tallades en 6 peces)
- 6 espigues de blat de moro (fresc, descascarillat)
- 2 cullerades de mantega
Com fer-ho
1. Col·loqueu les cloïsses, els musclos i la farina de blat de moro en un bol gran i afegiu prou aigua salada fred per tapar-la. Deixeu reposar uns 30 minuts per purgar les cloïsses i els musclos de qualsevol sorra.
2. Col·loqueu una tela de cotó de 12 polzades sobre una superfície plana. Organitzeu l'api, el julivert, la farigola i els grans de pebre al centre. Recolliu els extrems de la femella junts i enganxeu-lo amb la corda (això es coneix com un ram de flors).
Col·loqueu el garni en una olla molt gran (uns 16 a 20 galons).
3. Ompliu el recipient a mig camí amb aigua i porteu-ho a bullir a foc mitjà-alt. Afegiu primer el cap de llagostins i tapeu-lo. Bullir les llagostes fins que la closca sigui de color vermell brillant, uns 8 minuts. Utilitzant les pinces, traieu les llagostes a un bol gran.
4. Afegiu les patates i la ceba a l'olla. Mantingueu-lo fora de l'aigua, deixant-ho prou per cobrir les verdures. Tapa i cuini durant 10 minuts. Capa les salsitxes i el blat de moro sobre les verdures. Tapa i cuini fins que les patates només estiguin tendres, uns 10 minuts més.
5. Esbandida les cloïsses a fons. Organitzar les cloïsses sobre el blat de moro i les salsitxes. Col·loca les llagostes a sobre de les cloïsses. Tapa la olla i bullir fins que s'obrin les cloïsses, uns 10 minuts. Traieu l'olla de la calor.
6. Utilitzeu les pinces, traieu els mariscs, el blat de moro, les patates i el xoriç a grans planxes o llençols de llimat. Marqueu els mariscs al centre, descartant les cloïsses i els musclos sense obrir. Rodeu els mariscs amb les patates, el blat de moro i les salsitxes. Espolvorear verdures amb sal i pebre. Cobrir amb paper d'alumini per mantenir-se calent.
7. Deseu el garni de la cullera i coleu el líquid de cocció a través d'un tamís fi a un bol. Afegiu la mantega, girant per fondre. Dividiu el brou entre 6 tasses petites per servir amb els mariscs. Esprémer les llimones per sobre de clambake i servir immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1188 |
| Greix total | 46 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 669 mg |
| Sodi | 3,355 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 153 g |