Dhokla és un aperitiu nutritiu i vaporós de Gram Farina de Gujarat a l'Índia Occidental, però és popular a tot el país. De vegades es serveix a l'esmorzar, com ara Pastís de cafè, sovint amb Tamarind i Menta-Coriandre Chutneys. Alguns prefereixen fer entrepans amb xutets entre dues llesques de Dhokla.
El que necessitaràs
- 500 grams de farina de Bengala (besan)
- 1/2 tassa de iogurt amarg
- 1 cullerada de pasta de gingebre
- 1 cullerada de pasta de chile verd (afegir més si t'agrada més picant)
- 2 tbsps de sucre
- 1/2 tsp de pols de cúrcuma
- 1 culleradeta de llima o suc de llimona
- 2 cullerades de sal de fruites o bicarbonat de sodi
- Sal a gust
- Per temperar: 2 tbs. D'hortalisses o canola o oli de cuina de gira-sol
- 1 cullerada de llavors de mostassa negra
- 1 cullerada
- llavors de sèsam
- De 6 a 8 fulles de curri
- 2 xilis verds esclaten longitudinalment
- 1/2 tassa d'aigua tèbia
- Per adornar: 1/2 tassa de fulles fresques picades de coriandre
Com fer-ho
- Tamís de la farina de gram . Barrejar-lo amb el iogurt i deixar-lo a un costat durant 2 hores.
- Afegiu el gingebre i pastes de xili verds, la sal de cacera a la cúrcuma a gust, el suc de llima i el sucre i l'aigua calenta suficient per fer una massa de consistència verda. Barrejar bé.
- Dividiu la massa en tres parts iguals.
- Prepareu el vapor i engreixeu una paella quadrada o rectangular al vapor del dhokla.
- Dividiu la sal de fruita / bicarbonat de sodi en tres parts iguals i afegiu una porció a una porció de la massa. Barrejar bé. Aboqui aquesta massa al plat engrasat i col·loqueu-lo al vapor.
- Cuinar fins que acabi - quan toqueu la superfície del Dhokla, els vostres dits han de sortir nets.
- Repetiu-ho amb la massa restant, afegint la sal de fruita / bicarbonat de sodi a cada lot de batut just abans de fumar.
- Deixeu que el dhokla al vapor es refredi lleugerament i es talli en quadrats de 2 polzades.
- Per temperar, escalfeu l'oli en una paella de fons ample i ample i afegiu les fulles de curri, la mostassa i les llavors de sèsam i els xilis verds. Fregiu fins que les llavors deixin de fumar. Aboqui-les a l'aigua tèbia. Espolvoree aquesta barreja per tot el dhokla preparat. Mantingueu-vos a un costat durant 10 minuts.
- Adornar amb el coriandre picat i servir amb chutney de tamarindo i chutney de menta-coriandre .