El sofregit és una salsa de tomàquet bàsica que es fa a tot l'Estat espanyol. És fàcil de coure-simplement salteu tomàquets, cebes, all i pebrots verds en oli d'oliva en una paella. La cuina suau amida l'acidesa dels tomàquets i crea una barreja perfecta de sabor versàtil i adaptable.
Sofrito és sovint el fonament de moltes receptes espanyoles. De vegades es barreja amb arròs o ous remenats, i tot i que és deliciós per si sol, la salsa no s'utilitza realment com a condiment. És més habitual que s'incorpori com a ingredient en altres plats, com ara el farcit d' empanades .
Igual que amb totes les receptes tradicionals, hi ha centenars de versions de salsa sofregit. La quantitat d'all, pebre i espècies es pot ajustar segons el gust del xef. Aquesta és una recepta familiar d'Àvila, Espanya.
El que necessitaràs
- 1 ceba groga mitjana
- 2 grans dents d'all
- 1 pebrot verd llarg (Anaheim o un altre pebre dolç, no "calent")
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra virgen
- 1 (28 o 29 oz) pot
- tomàquets (aixafats), o de 5 a 6 grans tomàquets madurs (en cubs)
- 1 culleradeta de pebre vermell (preferiblement
- pimentón espanyol dolç )
Com fer-ho
- Picar finament la ceba i l'all. Talleu el pebre en peces de 1/4 de polzada (o més petites).
- Escalfeu una paella gran amb un fons pesat a foc mitjà. Aboca l'oli d'oliva suficient per emmalaltir el fons de la paella.
- Posar les cebes a la paella i saltejar-les fins que siguin transparents, reduint la calor si és necessari per evitar cremar-les.
- Afegiu-hi el pebrot verd i continueu cuinant durant 5 minuts, afegint-hi oli d'oliva si és necessari. Assegureu-vos de remenar sovint, de manera que les verdures no es cremen.
- Afegiu l'all picat i saltejar durant 1 minut més.
- Afegiu els tomàquets picats i el pebre vermell a la paella i barregeu bé.
- Continueu cuinant uns 10 a 15 minuts, reduint el líquid alliberat dels tomàquets fins aconseguir una salsa una mica gruixuda.
Subministrament i emmagatzematge de sofregit
Si utilitzeu el sofregit com a ingredient en una altra recepta, deixeu-lo enfriar durant uns minuts abans d'afegir-lo al vostre plat. Es prefereix un sofregit calent si el serveix com una salsa amb ous fregits o arròs.
La salsa de tomàquet es torunda i es fa més dolça per la nit, per la qual cosa molts cuiners espanyols volen fer una doble recepta i ho fan durant tota la setmana. Es mantindrà a la nevera durant cinc dies en un contenidor ben segellat o pot. També podeu emmagatzemar aquest doble lot de sofregit al congelador i desar-lo per a futurs usos. Assegureu-vos de deixar que es refredi completament, i després dividir-lo en bosses de plàstic congelador. Durarà fins a sis mesos.
Sofrito en receptes
Com que els sabors del sofregit complementen molts aliments, hi ha nombroses receptes que inclouen la salsa tradicional basada en tomàquet espanyol. El pollastre espanyol amb sofregit és un plat senzill per a arreglar, però sabors com si haguessis passat hores i molts ingredients. El pollastre desossat és fregejat, tallat a rodanxes i després es mengen al sofregit (que, si heu fet prèviament, fa d'aquest el plat perfecte per a un sopar ràpid a la nit). Per alguna cosa una mica fora del normal, proveu conill espanyol en sofregit , que requereix una preparació similar al plat de pollastre amb l'addició de vi blanc i herbes.
Els escamarlans , que són populars a Espanya i que es veuen com una llagosta en miniatura, també es combinen amb un sofregit, que fa que sigui un simple estofat de marisc. El bacallà amb tomàquet és un altre plat espanyol que inclou sofregit, aquesta vegada amb bacallà.
Un sofregit bàsic és sempre benvinguda sobre un ou fregit. També podeu agregar alguna cosa més amb verdures i espècies addicionals, com ara bolets i salsa calenta , i tregui-les amb pasta o barrejar-les a l'arròs per a un plat lateral o platera vegetariana.
Sofrito és una salsa global
Igual que amb molts plats i salses espanyols, el sofrito s'ha incorporat a moltes altres cuines , incloent-hi les de Cuba, Puerto Rico i Dominica. La colonització global d'Espanya al llarg de la història va prendre la salsa no només a Amèrica Llatina, sinó també a Filipines i molts altres llocs del món. És molt comú en els aliments caribenys i cada illa posa el seu propi gir en sofregit . Fins i tot es pot veure la influència del sofrito en salses franceses i italianes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 26 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |