Els escamarlans es diuen cangrejos de rio en castellà, literalment "cangrejos fluvials". Són un aliment espanyol popular, un cosí d'aigua dolça a la llagosta, encara que més petit.
A Espanya, aquests escamarlans són molt populars en guisats i plats de marisc, especialment a Castella i Lleó i Aragó. Tradicionalment, els rius van prosperar amb aquests petits cangrejos, tot i que en els últims anys la pesca excessiva i la contaminació han provocat un declivi. La següent és la nostra recepta familiar per a escamarlans amb salsa de tomàquet. Cuinem el cranc amb una senzilla salsa de tomàquet, all i vi blanc per a un àpat ràpid i senzill. Assegureu-vos de servir pa fresc d'estil francès per prendre la salsa saborosa.
Aquesta recepta de cangrejo fa quatre porcions com aperitiu o primer curs. Per servir aquesta recepta de cranc a Espanya per a un plat principal, haurà de duplicar les quantitats i servirà a quatre. Normalment, els espanyols serviran com ho és, amb una baguette cruixent al costat. Però també podeu preparar arròs blanc com a plat lateral per complementar la deliciosa salsa.
Consulteu més receptes de tapes espanyoles de marisc aquí.
El que necessitaràs
- 2 lliures. cranc de riu
- 4 tomàquets grans (madurs)
- 3/4 ceba
- 3-4 grans dents d'all
- 1/2 culleradeta. flocs de pebrot vermell
- 6-8 oz. vi blanc sec
- 4-6 cullerades de sol. Espanyol
- oli d'oliva verge extra
- Sal a gust
- Opcional: 1/2 tsp. sucre
Com fer-ho
- Comença preparant l'all i la ceba. Pelar i tallar l'all. Pelar i tallar finament la ceba. En una paella o paella de grans dimensions, aboqui unes tres cullerades d'oli d'oliva verge extra. Calenta a foc mitjà i salteu les cebes i l'all fins que la ceba sigui translúcida.
- Mentre es salten les cebes i els alls, trosseja els tomàquets en trossos petits (aproximadament 16 trossos per tomàquet). Recomanem que utilitzeu una placa de plàstic de tall portàtil per poder guardar fàcilment el suc de tomàquet i abocar-lo a la paella.
- Afegiu una cullerada o dues oli d'oliva i afegiu-hi els tomàquets picats amb el suc, així com els flocs de pebrot vermell. Cuini a foc mitjà-baix, remenant sovint, durant uns 15 minuts.
- Mentre s'escalfa, els tomàquets picats formen una salsa i comencen a espessir una mica. Afegir sal al gust. Si la salsa és massa àcida, afegiu un toc (1/2 culleradeta o menys) de sucre.
- Si heu comprat o capturat els cangrejos vius, bull l'aigua en una olla gran mentre la salsa de tomàquet s'està bullint a foc lent. Descarta qualsevol cranc que no estigui viu. Tan aviat com l'aigua es bull, afegiu el cranc de vi a l'aigua bullint i cuini fins que es tornin vermells. Després de 2-3 minuts, traieu l'olla de l'estufa i escorri l'aigua.
- Afegiu el cranc a la paella i remeneu-ho bé, assegurant-vos de revestir els cangrejos a fons amb la salsa de tomàquet. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 536 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 156 mg |
| Hidrats de carboni | 59 g |
| Fibra dietètica | 20 g |
| Proteïna | 22 g |