Aquest mètode de cuina parcial és vital per a cuiners casolans
Parboiling és un mètode de cuinar parcialment els aliments en aigua bullint. Quan una recepta demana parboiling, es refereix a l'ebullició parcial d'un ingredient fins que estigui tou però no cuinat. L'embolcall és diferent del blanc en què després d'embrionar-se, esbandida el menjar sota aigua freda, després el cuinen més o el emmagatzema per utilitzar-lo més tard; en canvi, el blanqueig no requereix un rentat fred o bany.
Usos per a l'embolcall
La majoria de les receptes requereixen un parboiling per assegurar que els ingredients que triguin més a cuinar seran suaus o completament acabats. Leaf.tv, per exemple, assenyala que el parboiling redueix el temps total de cocció per a moltes preparacions de la papa. "Parboiling potatoes" fa que sigui més senzill "aconseguir vores cruixents amb interiors completament cuits i tous que si comencessin amb patates crues", afegeix Leaf.tv. "Parboiling esvaxa alguns dels sucres simples presents a la patata, resultant en una escorça daurada en lloc d'un color marró més fosc".
Una altra instància en la qual es pot utilitzar parboiling és amb una barreja de verdures que inclou pastanagues. Probablement, les pastanagues no es cuinin completament si simplement es freguen, juntament amb els altres ingredients. Quan parbo les pastanagues abans de temps, abans de llançar-les a la truita amb els altres ingredients, la verdura de taronja és molt més probable que es cuini i es tregui després d'haver acabat de cuinar el plat.
A més, podeu fer servir salsitxes per cuinar arròs. L'arròs que acaba de collir es troba generalment empapado en aigua i després escumejat, que ajuda a trencar els cascs durs. L'arròs amb vernís és més fàcil de processar a mà i també té un millor valor nutritiu, ja que el procés de parboiling impulsa nutrients com la tiamina del segó a l'endosperma.
L'arròs amb vernís també es cuina més ràpidament i és menys probable que es faci malbé que l'arròs cru.
Com parboilitzar
Parboiling és un procés senzill. En primer lloc, ompli una olla amb suficient aigua per cobrir l'ingredient que té la intenció de parboil. Porteu l'aigua a bullir mentre prepares l'ingredient: la recepta pot trucar per a llesques o cubs, o potser deixeu de fumar tot l'ingredient. Mentre l'aigua està bullint, col·loqueu l'aliment en l'aigua per cuinar. La durada del temps de cocció dependrà de l'aliment i del mètode de cocció que utilitzareu més endavant. Seguiu les instruccions de la recepta per obtenir el temps de cocció i la textura desitjada. Quan hagueu arribat al nivell de suavitat requerit, escorreu l'aigua bullida i immediatament executeu aigua freda sobre el menjar per aturar el procés de cocció i mantenir el seu color i textura. Establiu el menjar a un costat fins que estigui llest per usar-lo.