Com cuinar amb gelatina per a plats dolços i salats sense defectes
Probablement el primer que ve a la ment quan algú et mencioni la gelatina és postres. No obstant això, la majoria de la gelatina és un subproducte de la carn. Com a tal, funciona igual de bé en plats salats com en postres i amanides modelades .
Encara que la majoria de la gelatina comercial que es ven es fa d'animals, hi ha formes de gelatina que s'adapten a qualsevol tipus de restricció dietètica, incloent vegetariana i kosher.
Cuinar amb gelatina
La gelatina té moltes aplicacions.
Es pot utilitzar en plats dolços i salats.
Atès que la gelatina sense sabor és un 85 per cent de proteïnes i baixa en calories, és una elecció excel·lent per a la dieta. Per als diabètics, les gelatines amb sabor sense sucre utilitzant substituts de sucre estan àmpliament disponibles.
Algunes fruites crues poden trencar completament la gelatina i fer que sigui inútil, així que llegiu sobre quines per evitar a continuació.
Aliments que cal evitar quan es barreja amb gelatina
No afegiu pinya fresca o congelada a gelatina o Jell-O. Aquestes fruites, juntament amb figues primes, fruites de kiwi , guaiaba i arrel de gingebre , contenen un enzim anomenat bromelina que trenca la gelatina i fa que es perdi les propietats espessidores. Els enzims es desactiven en la fruita cuita, de manera que la pinya en conserva i el kiwi són fàcils d'utilitzar.
Massa sucre també pot inhibir la gelatinització. Com més sucre sigui la recepta, més suau serà la gelatina resultant.
Consells generals
- La gelatina no preparada té una vida útil indefinida, sempre que estigui embolicada hermèticament i que estigui emmagatzemada en un lloc fresc i sec, però es pot agrupar i això està bé. Per "desenganxar", la gelatina seca sense esmaltar s'ha de barrejar amb una mica d'aigua freda durant 3 o 5 minuts per humitejar-se i separar-la abans d'afegir l'aigua calenta.
- Quan utilitzeu sucre amb gelatina sense saboritzar, barregeu el sucre i la gelatina abans de dissoldre's.
- La gelatina triga dues vegades a dissoldre's quan s'utilitza amb crema o llet.
- No porti les barreges de gelatina a ebullició completa o corre el risc de perdre les seves propietats espessidores.
- Es pot fonguir amb èxit (utilitzant suaument una caldera doble) i tornar a refredar la gelatina diverses vegades abans que la mescla perdi la seva capacitat espessa.
- Les dues hores de refrigeració han de ser suficients per a motlles estàndard estàndard, mentre que les addicions poden trigar fins a 4 hores. Les gelatines en capes trigaran més, ja que cada capa s'ha de refrigerar individualment i firmar abans d'afegir la següent capa.
Líquids diferents de l'aigua
Altres líquids es poden utilitzar en lloc d'aigua per preparar gelatina, inclosos els sucs de fruites, verdures o estocs de carn , sucs i brous.
L'estoc més gruixut i el sabor més delicat prové de l'ús d'ossos de vedella en comptes d'altres ossos de carn, ja que la vedella té més colàgen que gla l'estoc.
Addició de fruites, embotits i verdures
Per cada 2 tasses de gelatina, permetre 1 a 2 tasses de sòlids, picades, cubes o trossejades. Assegureu-vos de buidar tots els sòlids del seu líquid abans d'afegir gelatina per evitar regar la gelatina.
Per suspendre fruits, carns o verdures a la gelatina, refredi la gelatina fins que es tracti de la consistència dels climes freds. A continuació, barrejar-lo amb les addicions ben drenades i refredar-les fins que estigui completament configurat.
Variabilitat de fermesa
La fermesa del motlle varia en la proporció d'aigua a gelatina i temperatura:
- Utilitzeu 1 sobre (1 cullerada o 1/4 oz) de gelatina sense sabor a 2 tasses d'aigua per a la fermesa estàndard. Disminuir o augmentar l'aigua o un altre líquid per a les seves necessitats particulars.
- Un paquet (3 unces) de gelatina aromatitzada i condimentada necessita 2 tasses d'aigua.
- Si duplica una recepta originalment demanant 2 tasses de líquid, utilitzeu només 3 3/4 tasses de líquid en comptes de 4 tasses en la recepta duplicada.
- Si utilitzeu gelatina de fulla, 1 cullerada de gelatina en pols sense sabor és igual a 4 fulls de gelatina de fulla.
Com desmoldar
Per a una gelatina que es va a tallar fàcilment, abans d'omplir el motlle, roció amb oli de cuina. Si voleu evitar una pel·lícula oliosa que pugui ennuvolar la superfície utilitzant un spray de oli, simplement enjuqui el motlle amb aigua freda abans d'omplir.
O, quan es desmultiixi, submergeixi el motlle en aigua calenta (no calenta) fins a la profunditat de la gelatina durant 5 o 10 segons, afluixar les vores amb un ganivet o espàtula i desmoldar-les. Torneu a la nevera durant 20 minuts per a la signatura.
Per centrar fàcilment un motlle en un plat, esbandida la placa amb aigua freda abans d'emmotllar la gelatina sobre ella.
D'aquesta manera, es lliscarà fàcilment cap a la posició correcta.
Emmagatzematge de plats de gelatina
Emmagatzemi postres de gelatina en un recipient cobert per evitar la formació d'una pell gruixuda de goma a la superfície. Mantingueu els plats de gelatina refrigerats fins que estiguin a punt per servir per mantenir el seu estat gelatinós.