Podeu saber si està bullint calent sense un termòmetre
Sense importar el tipus de cuina, tots inclouen alguns plats que necessiten fregir. Ja sigui carn, marisc o verdures, tot comença de la mateixa manera: amb una cassola d'oli calent. És prou fàcil abocar l'oli en una cassola, però com saps quan l'oli és la temperatura adequada per fregir-la? Evidentment, és més fàcil si teniu un termòmetre de cuina, però és possible fer-ho bé sense un.
Si teniu un termòmetre, només cal que consulteu l'oli per esbrinar la temperatura. La temperatura ideal de l'oli per a la majoria de la fregir és d'entre 350 i 365 F. Si el vostre termòmetre diu això, és bo anar.
Trobar la temperatura del petroli
Però sense un termòmetre, com sabeu quan el vostre oli està llest per anar? Una manera és deixar anar un nucli de crispetes de blat de moro a l'oli. Si les crispetes de blat de moro sobresurt, li diu que l'oli és entre 325 i 350 F, en el rang de temperatura adequat per fregir. El mètode més senzill i segur és aconseguir enganxar el final d'una cullera de fusta a l'oli. Si veus que es formen moltes bombolles al voltant de la fusta i comencen a flotar, el teu oli està preparat per fregir. Si està bullint fort, l'oli és massa calent; deixeu-ho refredar una mica i torneu a verificar la temperatura. Un altre mètode que sovint es suggereix és afegir una gota o dues d'aigua a l'oli. Però l'oli i l'aigua no es barregen, i es pot obtenir una cremada desagradable si s'aplica a vostè, i es recomana que eviti aquest mètode.
Per què els problemes de temperatura de l'oli
Si l'oli és massa calent, el menjar es cremarà a l'exterior abans de cuinar a l'interior. Però el problema més comú amb la temperatura de l'oli és que és massa baix, i això fa que l'aliment comenci a absorbir l'oli. Per tant, si heu menjat aliments fregits que han tastat massa grasses, és probable que s'hagi fregit a una temperatura molt baixa.
L'elecció de l'oli correcte
Hi ha moltes opcions d'oli per cuinar , i pot ser confús quan us trobeu al passadís de supermercats intentant decidir quina comprar.
L'oli vegetal és un dels més utilitzats, ja que té un punt de fum relativament alt. També és freqüent l'oli de canola, que és més saludable que l'oli vegetal a causa del seu greix inferior saturat i contingut de greixos monoinsaturats més elevats. És millor per a temperatures mitjanes de fregir, fins a uns 450 F, però que funcionen per a la majoria de les necessitats de fregir.
De la mateixa manera, els olis de blat de moro i de gira-sol són raonablement sans i adequats per a temperatures mitjanes de fregit.
Per a la freda realment elevada, trieu l'oli de cacauet per al seu alt nivell de fum.
L'oli d'oliva és el més saludable de tots els olis i és ideal per a la preparació d'amanides i les necessitats de fregir a baixa temperatura. Però té un punt de fums baix, de manera que generalment no és l'opció ideal per a la fregir.
Independentment de l'oli que utilitzeu, emmagatzemi'l a temperatura ambient en un lloc sec i fosc, i es mantindrà durant un any. Després de fregir, descarteu l'oli deixant-lo entrar a un contenidor a prova de fuites i col·locant-lo a la paperera, no a la dutxa o a la disposició de la cuina.