Les faves eren un aliment bàsic en l'antiguitat i encara són habituals en moltes cuines mediterrànies i medievals . Les faves, també conegudes com mongetes, són apreciades a la cuina turca i pel seu deliciós sabor i alt valor nutricional.
Els fava són molt alts en proteïnes i fibra i són naturalment baixos en greixos i colesterol. Tenen un agradable color verd clar i un sabor únic i terrestre.
A Turquia, un aperitiu popular, o "meze", és el puré de fava elaborat amb fava seca. Les mongetes es bullen fins que estiguin suaus i es tiren juntament amb oli d'oliva, sal i pebre. La pasta resultant es deixa configurar, després es talla en cubs. Doneu els cubs amb oli d'oliva, espolvoreu-vos amb alguna mala herba fresca i teniu un aperitiu bell i exòtic prou elegant per a l'empresa.
És una gran recepta per divertir-vos, perquè és fàcil de fer i podeu preparar-la abans d'hora. Els fava cubs es mantindran molt bé durant diversos dies a la nevera.
On es pot obtenir fava? El millor lloc per trobar faves seques es troba als mercats de menjars sencers, mercats de l'Orient Mitjà i la secció d'aliments ètnics del supermercat.
El que necessitaràs
- 2 1/2 tasses de fesols (sec
- fava )
- 8 tasses d'aigua
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta
- pebre blanc
- 2 pessic de sucre
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- Guarnició: males herbes fresques picades
Com fer-ho
- Porteu l'aigua a un bullir en una cassola coberta. Afegiu els fava seques, redueixi la calor i la tapa. Deixeu que la barreja es cuini lentament fins que les faves siguin molt suaus i caiguin i l'aigua es redueix uns 20 minuts.
- Un cop els fesols siguin prou suaus com per desmuntar-los quan els toqueu amb una cullera de fusta, afegiu-hi la sal, el pebre, el sucre i l'oli d'oliva a la paella i remeneu-lo fins que s'hagi combinat.
- Col·loqueu un filtre gran i fi sobre una altra olla o bol gran. Aboqui una mica de la barreja de fesol pastís en el filtre i premem mitjançant una cullera de fusta. Repetiu-lo fins que hagueu premut tota la barreja. No oblideu treure l'extra des de la part inferior del filtre.
- Hauríeu de tenir una barreja espessa, pastosa, però suau, sense grumolls. Si la pasta sembla massa gruixuda i seca, remou a 1 cullerada d'oli d'oliva més.
- Encara que la pasta estigui encara calenta, poseu-la en un plat rectangular, quadrat o en forma de cercle, poc profund, de 3 polzades de profunditat. El vidre funciona millor. M'agrada utilitzar un plat de forn de vidre rodó de 9 polzades. Llisca la part superior de la pasta amb la part inferior d'una cullera. Establiu-lo a un costat per refredar-lo i configurar-lo.
- Una vegada que es refredi a temperatura ambient, tapa-la amb un embolcall de plàstic i refrigereu-la durant diverses hores.
- Quan l'elimineu del refrigerador, haureu d'haver establert la pasta i ser prou ferma per tallar-la. Ompliu la fulla d'un ganivet afilat i talleu la fava en quadrats o diamants. Assegureu-vos de tornar a mullar la fulla sovint per evitar que es quedin enganxats.
- Traieu els blocs de fava suaument i organitzeu-los a la placa de servir. Raïm-los amb un poc d'oli d'oliva extra verge i espolvoreu la mala herba picada i envermellida sobre la part superior.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 260 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 449 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 14 g |