La vostra guia per preparar i servir sopa del camí turc
Un bol de sopa turca o çorba (chor-ba '), acompanyat de pa cruixent i cruixent, és com un abraç calent de la mare. No puc pensar en un menjar de millor confort, especialment durant els dies freds i plujosos de l'hivern.
A Turquia, la sopa se serveix com el primer curs tant per dinar com per sopar i també és una opció comuna per esmorzar a moltes cases d'Anatòlia. Durant el mes sagrat del ramadà, el ràpid diari sempre es trenca amb sopa, pa fresc, olives i formatge: lleuger que és fàcil a l'estómac després d'un dia de dejuni.
Sense terrossos, si us plau
La majoria de les sopes turques estan elaborades amb verdures, llegums o llegums i una base de farina o iogurt per espessir-les. La majoria de les persones prefereixen sopes d'estil crema. No hi ha grans trossos de carn i verdures aquí.
La forma tradicional d'obtenir una consistència suau és prémer les verdures cuites a través d'un filtre de filferro fi amb una cullera de fusta després d'una cuina llarga i lenta. Per estalviar temps, també podeu utilitzar un batut o processador d'aliments.
Sopes populars
Algunes de les sopes més populars són la sopa de llenties vermelles , la sopa de tomàquet d'estil turc , la sopa d' Ezogelina i la sopa de praderia a l'altiplà elaborada amb iogurt, arròs i menta. Una altra sopa comú que cal destacar es diu 'tarhana'.
La sopa de Tarhana es realitza a partir d'una barreja de pasta de pebrot vermell i iogurt que es deixa fermentar, després seques i esmicolades. Podeu comprar pols de tarà seca en qualsevol mercat, supermercat o local.
Simplement barregeu unes quantes cullerades d'aigua bullint i una mica de mantega, deixeu-ho bullir a foc lent.
El resultat és una sopa tangencial, omple i nutritiva, que és gran, esquitxada amb escates de pebre picant.
Les sopes també varien molt per regió i per llar. A Anatolia interior i el Mar Negre, molts tipus de sopa estan elaborats amb carn, herbes i herbes locals i espessides amb bulgur. Els fideus també han fet el camí cap a la cuina turca.
Els fideus d'ou casolans, anomenats 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), es preparen tallats a mà, després seques per a sopes. Pots comprar-los en qualsevol supermercat o basar.
Em vaig alegrar molt de rebre un bol de sopa de fideus de pollastre elaborat amb erişte la primera vegada que vaig fer un refredat a Turquia. Suposo que les coses veritablement bones són universals.
Sopes especialitzades
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) , o' sopa del casament ', és una sopa especial servida durant les cerimònies tradicionals del casament turc. En molts pobles, les noces poden durar diversos dies en què grans macetas de sopa de noces s'enfronten a centenars de familiars i amics.
La sopa del casament requereix molt de temps per preparar-se. Els seus ingredients principals són el xai i l'estoc de carn. Està espessa amb farina i rovells d'ou. Proveu la recepta de la sopa del casament almenys una vegada a la vostra vida. No et penediràs.
Per últim, no puc deixar de fumar les cuines de sopa a la tarda que venen una sopa de tripa deliciosa. Aquests restaurants obren després de mitjanit i tenen el mateix nom que la sopa de tripa: 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Les aus nocturnes freqüenten aquests restaurants a l'hora del matí en el seu camí a casa d'una nit al poble. Un plat de vapor de sopa de guisat realment ajuda a resoldre l'estómac després d'haver-ne moltes.
Moltes altres cuines a l'est d'Europa també presenten sopa de tripa com una cura de ressaca popular.
L'ambient d'aquests restaurants és realment únic. A mesura que beu la sopa de tripeta, podeu escoltar als xefs retallar el ritme a blocs de fusta al ritme de la música turca clàssica i suau.
La sopa de tripe es serveix juntament amb bols de suc d'all pur i vinagre, que podeu cuinar a la sopa al gust. He vist que algunes persones afegeixen tres o quatre cullerades de suc d'all a un sol recipient.
Si t'atreveixes a un restaurant işkembe, no t'oblidis de les teves estocades de xiclets i alè.