La sopa del casament, o 'düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-suh), és una sopa turca tradicional servida a tota Anatòlia per casaments i altres ocasions especials. Les receptes d'aquesta rica sopa es remunten als temps otomans.
Abans abans i després de les noces, és habitual que les famílies d'acollida preparen grans testos de sopa de noces sobre un foc obert que s'estén a centenars de familiars i convidats.
L'ingredient principal de la sopa del casament és el de xai i xai i el seu saborós estoc que s'obté després d'hores de cocció lenta. Una vegada que la carn es cau a l'interior d'un ric brou, els ossos es descarten i la sopa se sazonada amb suc de llimona i es espessa amb farina i rovells d'ou. El resultat és una sopa cremosa i satisfactòria amb un sabor de xai pronunciat contrarestat per la menor espiga de llimona.
La sopa del casament pot requerir molt de temps, especialment quan es fa en grans quantitats. Les noces turques tradicionals duren diversos dies, especialment a les províncies rurals de Turquia. Les famílies i, sovint, pobles senceres s'uneixen per a l'esdeveniment. Els preparatius, inclosos els de la sopa, comencen dies abans.
Cuinar la carn i el brou agafar més temps. Una vegada que tingui carn de xai rics i carn tendra, el lloc es fa més fàcil.
El calent és llavors espessit amb farina i sazonat amb suc de llimona. Finalment, una cullerada de mantega fosa barrejada amb espècies comuns de Turquia es cullea sobre cada porció. El que s'obté és una sopa sorprenentment saborosa que es veu tan meravellosa com ho sap.
Com se sol dir a Turquia, l'esforç de preparar i menjar sopa del casament val la pena, i tothom hauria d'intentar-ho almenys una vegada a la vida. Igual que el matrimoni!
Aquí teniu una recepta per a la sopa de casament turca que podeu fer a casa per a una família nombrosa.
El que necessitaràs
- 2.5 lliures / 1 quilo de trossos de xai o de gra
- carn de xai a l'os
- 10 tasses d'aigua
- 2 cebes grans
- 3 cullerades. farina
- 3 ous
- suc de 2 llimones
- 3 cullerades. mantega
- 1 cullerada. flocs picants de pebrot vermell
- 1 cullerada. pasta de tomàquet
- 1 cullerada. alfàbrega seca
Com fer-ho
- Peleu les cebes i col·loqueu-les en una olla gran i coberta. Afegiu els trossos de xai juntament amb els ossos i 10 tasses d'aigua a l'olla. Porteu la barreja a ebullició i cobreixi la paella deixant la tapa esquerdada. Deixar bullir la carn durant 10 a 15 minuts.
- Mentre la barreja està bullint, utilitzeu un filtre o cullera de filferro llarg per treure l'escuma i la sang cuita que flota a la part superior. Una vegada que l'escuma s'elimina, reduïu la calor, tapeu-la i deixeu que la carn es cuini suaument durant aproximadament 1,5 hores.
- Quan la carn caigui dels ossos, retireu la olla de la calor. Traieu la carn i els ossos del brou i deixeu-los al marge. Deixeu que es refredin fins que la carn sigui prou fresca com per manipular-la. Descarta les cebes.
- Utilitzeu guants de goma, retireu tota la carn dels ossos i descarteu-los. Separeu la carn en trossos de mossegada amb els dits, traient-los qualsevol greix, fragments d'os i grans trossos de greix.
- A continuació, utilitzeu un filtre de filferro fi per estirar el brou per eliminar els residus no desitjats. Haureu de tenir al voltant de sis tasses de brou per treballar. Si no n'hi ha prou, afegiu brou extra de vedella o xai per fer sis tasses. Posar el brou en una olla neta i coure-la a bullir.
- En un bol petit, combineu la farina amb unes quantes cullerades d'aigua per fer una pasta fina sense grumolls. Revuelva-ho en un cullerot o dos del brou. Afegiu la sal i, a continuació, escampeu lentament la barreja al brou bullint mentre remou constantment.
- Afegiu les trossos de carn al brou i continueu cuinant suaument uns 20 minuts més.
- En un altre bol, bata la rovell d'ou amb el suc de llimona. Barregeu-vos en un cullerot de caldo calent, després un segon. Escampeu la barreja lentament a la sopa mentre remou constantment. Porteu la sopa a un refredament suau una vegada més durant aproximadament un minut i, a continuació, retireu-lo del foc.
- Fondre la mantega en una cassola petita i remoure la pasta de tomàquet, el pebrot vermell i l'alfàbrega. Doneu una cullerada de la barreja de mantega a la part superior de cada recipient de sopa just abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1050 |
| Greix total | 70 g |
| Greix saturat | 31 g |
| Greix no saturat | 28 g |
| Colesterol | 445 mg |
| Sodi | 646 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 78 g |