La popularitat de la sopa de mantega de cacauet, en nom de la sopa de maní d'Àfrica occidental s'ha estès com un foc salvatge durant els últims anys. No estic molt segur del que la va popularitzar exactament, però pot tenir alguna cosa que veure amb el fet que utilitza la nostra molt estimada mantega de cacauet. Per ser bastant estricte, no crec en la generalització de la sopa de cacahuate anomenada Àfrica occidental. Sembla una mica estrany per a mi. Crec que és més adequat per compartir exactament d'on prové.
Ghana, és el lloc on diria que té una autèntica sopa de mantega de cacauet. En el sentit que el plat és una sopa real enfront d'un estofat. Maafe, un estofat de mantega de cacauet senegalesa és un altre exemple, excepte en aquest cas és un estofat real enfront d'una sopa. S'ha dit que les salses a base de cacau provenen de la gent de Mandinka de Mali. I si bé és cert que les salses a base de cacau són una part important de la dieta a molts països d'Àfrica occidental, central, oriental i fins i tot de l'Àfrica meridional, la veritat d'aquesta afirmació encara no s'ha d'explorar més a fons amb la recerca de bona reputació.
Vaig créixer a la sopa de mantega de cacauet. La meva mare ho va fer per nosaltres de forma regular. Gairebé sempre ho teníem amb boles d'arròs suau conegudes com omo tuo, i en algunes ocasions ho vam tenir amb fufu.
El que necessitaràs
- 2 cebes mitjanes (pelades i senceres)
- 3 tomàquets grans
- 1 pollastre sencer (tallat en trossos)
- 8 ous de jardí (albergínia africana)
- 15 beines d'okra
- 1 pebrot de capotxa
- 1 peix de gingebre (1 polzada, recent ratllat)
- 3 fulles de llorer
- 6 cullerades de mantega de cacauet (amontonada)
- Estoc de pollastre de 1.8 litres (utilitzeu cubs de sal reduïts si s'utilitza)
Com fer-ho
1. Comenceu col·locant el pollastre a l'olla. Col·loqueu la ceba sencera, pelada, el pebre, el gingebre rallado i els tomàquets a l'olla. Afegiu l'estoc de pollastre a l'olla i col·loqueu-la a l'estufa per cuinar a foc alt.
2. Porteu l'olla a ebullició i reduïu-ho per cuinar a foc lent durant 10 o 15 minuts fins que les cebes i els tomàquets estiguin tous i tendres. Traieu-los de l'olla i col·loqueu-los en una liquadora. És possible que vulgueu eliminar les pells dels tomàquets.
3. Liquiditeu les verdures toves en una liquadora. Aboqui la barreja de verdures a la cassola i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Tallar el final dels ous del jardí i fer una incisió en forma de creu a l'ou del jardí, no massa profund ja que els ous del jardí han de romandre senceres. Poseu-les a la sopa.
4. Durant aquest temps, feu la salsa de mantega de cacauet utilitzant les instruccions següents. S'afegirà a la sopa un cop feta. En una cassola petita sobre un suau calor, fondre la mantega de cacauet fins que estigui molt apretat. Comenceu a afegir aigua una mica al recipient. Aquest procés és similar a l'addició de llet o aigua a un roux, de manera que cal tenir cura addicional per assegurar-se que no es crema o que forma grumolls.
5. Quan la mantega de cacauet es barreja adequadament amb l'aigua per formar una salsa suau, deixeu-ho coure durant 15 minuts abans d'afegir-lo a la sopa. Alternativament, una vegada barrejat amb aigua, afegiu la salsa de cacau suau directament a l'olla i cuini al costat de la sopa. La salsa es dividirà i l'oli de cacau començarà a separar-se de la salsa i flotarà a la superfície.
6. Retalla els extrems de l'okra i afegiu-los a la sopa. Cuini a foc lent durant 10 minuts i després comproveu el condiment. La sopa està preparada per servir.
Proveu altres plats de fruits secs d'Àfrica com el binyebwa d'Uganda, el ndole de Camerun o els nabius de Zimbabwe.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 515 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 347 mg |
| Sodi | 272 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 42 g |