Aquests granets septentrionals es fan amb faves seques i una varietat d'hortalisses. És una recepta versàtil, i es pot canviar fàcilment les verdures condimentantes. O afegiu un pernil o un cansalada a les mongetes.
Les mongetes que es representaven es cuinaven a la cuina lenta sense previar ni cuinar, i es cuinaven perfectament. Si sovint teniu problemes amb els fesols tendint, seguiu endavant i deixeu-los enmudir durant la nit. O feu un remull ràpid (en el paquet de fesols) i cuini a foc lent abans d'afegir-los a la cuina lenta. Encara que molts diuen que la sal no influeix en la tendresa dels fesols, afegiu-la al final del temps de cocció i després que els fesols s'hagin tornat tendres.
La barreja d'herbes i vegetals en aquests grans fesols septentrionals els condimenta perfectament, i la cuina lenta fa que sigui molt fàcil.
El que necessitaràs
- 1 lliura seques grans grans del nord
- 1 1/2 quarts d'aigua
- 1 ceba gran picada
- 1 pastanaga mitjana, tallada a la taula
- 1 gran api de costella, picat
- 2 fulles de llorer grans
- 2 daus integrals d'all
- 1 cullerada de flocs d'api
- De 2 a 3 branquetes de julivert fresc
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 2-3 culleradetes de sal kosher, a gust
Com fer-ho
- Esbandida bé els fesols i recull-los. Descarta qualsevol fava malformada o qualsevol pedres petites que pugueu trobar. Realment he trobat pedres petites en fesols secs, així que sempre mireu-los mentre enjuagues.
- Transfereixi els fesols a la cuina lenta. Afegiu 1 1/2 quarts d'aigua a l'olla.
- Afegiu la ceba, la pastanaga, l'api, les fulles de llorer, l'all, els escates d'api, les branquetes de julivert i el pebre negre acabat de fer.
- Tapa i cuini a BAIX durant 5 1/2 a 6 1/2 hores. Les mongetes que es representaven eren molt suaus després de 6 hores, però l'edat dels fesols, la duresa de l'aigua, etc., poden marcar la diferència.
- Afegiu la sal kosher al gust.
- Serviu els fesols a l'arròs, a les amanides, als xilis i els guisats, a sopes o aglutinar-los per fer-los servir en picades o com a propagació d' aperitius de crostini . Són perfectes per al seu ús en qualsevol recepta que requereixi conserves de grans grans del nord.
- Deseu les restes a la nevera durant un màxim de 4 a 5 dies o congela (vegeu més avall).
Com congelar els fesols cuits
- Els fesols es poden congelar en recipients de congelador que s'utilitzaran en receptes més tard. Escalfeu els fesols i embalem-los en recipients amb el seu líquid de cocció. En contenidors de 1 pinta, deixeu uns 1/2 polzades d'espai lliure per permetre l'expansió. Permet prop de 3/4 a 1 polzada d'espai lliure per permetre l'expansió si utilitzeu contenidors de boca estreta. També podeu congelar fesols amb bosses de cremallera.
Variacions
- Dóna aproximadament 1/4 lliura de carn de porc sal i afegiu-ho a la cuina lenta juntament amb les verdures.
- Afegiu al voltant de 1/4 tassa de cansalada en cubs a les mongetes.
- Afegiu una mica de 1/2 tassa de pernil tallat o un pernil de pernil a les mongetes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 317 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 49 mg |
| Hidrats de carboni | 60 g |
| Fibra dietètica | 16 g |
| Proteïna | 19 g |