01 de 13
Coca d'arbres lituans destacats en ocasions especials
Pastís d'arbre lituà o Sakotis. © MadeinViilnius.com La coca d'arbres lituans, coneguda com raguolis (que significa "pintada") o sakotis (que significa "ramificada") és un regal que apareix a totes les noces tradicionals de Lituània, i per a ocasions especials com la vigília de Nadal i la Setmana Santa.
En polonès, aquest pastís es coneix com sękacz o senkacz. A Hongria, es coneix com kurtoskalacs o tepsiben , que significa "petits pastissos de xemeneia" o "pastissos d'estufa", i en alemany es diuen baumkuchen o "pastissos d'arbres".
Racine Bakery a Chicago fa aquesta pastisseria en mides de 16 polzades i 24 polzades, però els pastissos de fins a 36 polzades no són infreqüents. Un batedor en forma d'ou es goteja per etapes en una barra d'acer inoxidable o escopir que gira sobre una font de calor. A mesura que augmenta la velocitat, la massa formant espigues que s'assemblen a les branques d'un arbre. Una part transversal del pastís també s'assembla als anells d'un tronc d'arbre, d'aquí el seu nom.
El pastís acabat sovint està decorat amb flors fresques a la part superior i a la base. Es tallen trossos de coca i es mengen tal qual o amb fruita fresca i xocolata fos. Juntament amb un pastís de casament diferenciat, un raguolis o sakotis és el centre de la recepció del casament. Més sobre pastís d'arbre .02 de 13
El pastís d'arbre lituà es realitza sobre una barra d'acer
El pastís d'arbre lituà es fa amb un escopir rotatiu. © Barbarqa Rolek Un batedor en forma d'ou es goteja per etapes en una barra d'acer inoxidable o escopir que gira sobre una font de calor. A mesura que augmenta la velocitat, la massa formant espigues que s'assemblen a les branques d'un arbre. Una part transversal del pastís també s'assembla als anells d'un tronc d'arbre, d'aquí el seu nom.
Racine Bakery a Chicago fa aquesta pastisseria en mides de 16 polzades i 24 polzades, però els pastissos de fins a 36 polzades no són infreqüents.
El pastís acabat sovint està decorat amb flors fresques a la part superior i a la base. Es tallen trossos de coca i es mengen tal qual o amb fruita fresca i xocolata fos. Juntament amb un pastís de casament diferenciat, un raguolis o sakotis és el centre de la recepció del casament. Més sobre pastís d'arbre .03 de 13
La vareta d'acer gira sobre una font de calor elèctrica
The Metal Spit gira sobre una font de calor per fer pastís d'arbre lituà. © Barbara Rolek En els vells temps, la barra o l'estic girat sobre un foc obert. Aquesta màquina moderna particular propietat de Racine Bakery a Chicago va ser importada de Lituània. Compta amb una barra d'acer inoxidable.
04 de 13
El batte es goteja a la barra giratòria
El batedor de pastís d'arbre de la llengua lituana es deixa passar per una barra giratòria. © Barbara Rolek Per formar les capes del pastís d'arbre, un forner experimentat baixa lentament la massa al llarg de la barra. Es necessita una gran habilitat saber quanta pasta es pot mantenir la vareta abans que s'allunyi.
05 de 13
La vareta continua per girar
La barra continua girar per fer pastís d'arbre lituà. © Barbara Rolek La barra continua girant a mesura que es tiren els batuts. Es pot prendre 5 o més hores per elaborar una coca d'arbre.
06 de 13
L'excés de batut es troba en una cassola sota el pastís d'arbre
L'excés de batut es troba en una cassola sota el pastís d'arbre. © Barbara Rolek Res es va a perdre. L'excés de pasta, que cau de la canya d'acer, es troba atrapat en un recipient per tornar-lo a utilitzar per a la següent capa de pastís d'arbre lituà.
El pastisser pot explicar amb només mirar el pastís quan és hora de cuinar-lo amb una altra capa de pasta. Es pot prendre de 15 a 20 minuts per a cada aplicació de pasta per a cuinar abans que la següent estigui cargolada ..
07 de 13
El batte està construït
El batte està construït sobre el pastís d'arbre. © Barbara Rolek Dos pastissos d'arbre estan elaborats amb una sola barra. El forner acumula més pasta al centre de la barra per fer una base més àmplia i aquí és on es tallarà el pastís per fer dos pastissos.
08 de 13
La velocitat de rotació augmenta
La velocitat de rotació de Spit s'incrementa per fer un pastís d'arbre lituà. © Barbara Rolek A mesura que es construeixen les capes, s'incrementa la velocitat de la escopeta de tornejat i es comencen a disparar bits de forma que formen el que semblen branques.
09 de 13
La torta de l'arbre es trossa lentament amb batedor
El pastís d'arbre està construït amb més batedor. © Barbara Roloek El paquet de pacients passa per altres tasques, mantenint un ull vigilant al pastís d'arbre rotatori. Les capes primes de la massa acumulen la coca, les arestes comencen a pessigar lleugerament, tal com es veu aquí.
10 de 13
Els pastissos d'arbre es refrigeren
Després de l'eliminació de la espuela, els pastissos d'arbre es refreden. © Barbara Rolek Els coques d'arbre es refreden a la vareta d'acer i després es llisquen per refredar-se completament. Racine Bakery, propietat de Dana (DAH-nah) i Juozas Kapacinskas, fa que els coques dels arbres tinguin mides de 16 polzades i 24 polzades i que poden ser enviades per UPS a la majoria d'Estats Units. Continuen sent una tradició popular amb els lituanis-americans.
11 de 13
El pastís d'arbres es talla horitzontalment
El pastís d'arbres lituà es talla horitzontalment. © Barbara Rolek Al moment de servir, el pastís d'arbre es talla horitzontalment als anells.
12 de 13
Els anells es tallen a continuació
Els anells del pastís d'arbre són tallats en trossos. © Barbara Rolek Els anells de pastís d'arbre de la llengua lituana es tallen posteriorment en trossos de talla que es poden menjar tal qual. Les versions actualitzades inclouen fruites i xocolata fosa.
13 de 13
Un pastís d'arbre lituà decorat
Pastís d'arbre lituà decorat. © Restaurant de Grand Duke a la Cimera, ill. Per a les noces, les flors fresques es col·loquen sovint a la part superior del pastís ia la base. Després es fa un lloc d'honor en una taula de dolços, juntament amb pastissos en miniatura i un pastís de noces convencional.