Trobeu la proporció correcta de sal per a la salmorra perfecta
A més de ser l'únic mineral que menja, la sal és un dels catalitzadors fonamentals de la química alimentària. La sal és naturalment sal. A més dels elements que fabriquen sal, sempre és el mateix, independentment del seu embalatge. Les sals artesanals tenen els seus sabors distintius a causa de les seves impureses. De la mateixa manera que no vol beure un bon ventall d'aigua destil·lada, és possible que no vulgueu barrejar una salmorra a partir de determinats "tipus" de sal.
Tot té a veure amb dos factors. Què tan gruixuda és la teva sal i què ho van afegir a la caixa?
Mides de cristall
La sal us apareix en els vidres. Aquests cristalls poden ser de diferents mides segons la preparació de la sal. La sal de taula diària tendeix a tenir una mida de cristall molt específica. Les sals gruixudes, kosher, mar i d'altres formen diferents mides de cristall. Ara, sabem el que estàs pensant. Quina diferència fa? Una, com més gran sigui el cristall, la sal més ràpida i senzilla es dissoldrà en aigua, però més lenta es dissoldrà a la superfície de les carns. Dues, com més petit siguin els cristalls, la sal més pesada és per volum. Ara, aquesta és la clau real aquí.
La mida importa
Expliquem-ho. Una tassa de sal normal i normal de taula pot pesar el doble que algunes marques de sal kosher. Imagineu que teniu una recepta de galetes que demana 1 cullerada de sal de kosher i poseu una cullerada de sal de taula.
Acabeu d'afegir el doble de sal que calgui. Podeu acabar amb algunes galetes salades. De la mateixa manera, quan fem barreges de salmorra per fer un millor gall d'indi ( filet de porc , pollastre, etc.), hem d'assegurar-nos que afegim la quantitat correcta de sal. Ho fem per pes, no per volum.
Que sal
Algunes marques de sal kosher poden pesar la meitat de la sal de taula típica per volum.
Sorprenentment, moltes vegades la sal kosher no és tan consistent pel pes. Llavors, per què utilitzar-lo? La sal Kosher és una sal molt pura. No s'afegeixen additius per prevenir el ceba i no s'hi afegeix iode per mantenir feliç la teva tiroide. Això significa que ens ofereix una de les opcions més pures per posar sal a la nostra salmorra. Triem els sabors, no una altra persona. Si voleu utilitzar un tipus diferent de sal, això és perfectament per a vosaltres, només cal que el penseu abans d'usar-lo.
Quanta sal?
La salmorra tradicional es fa a partir d'una proporció d'1 tassa de sal a 1 galó d'aigua. Es basa en la sal de taula. 1 tassa de sal de taula pesa a les 10 unces. Així que volem 10 unces de sal (en pes) per cada galó d'aigua. Les sals de kosher poden pesar entre 5 a 7 1/2 unces per tassa, de manera que en aquests casos, necessitem entre 2 tasses a 1 1/2 tasses de sal kosher per cada gal d'aigua. Les dues marques més famoses de la sal kosher pesa d'aquesta manera: Morton Kosher = 7 1/2 onces per tassa i Diamant Kosher = 5 unces per tassa.
Així doncs, independentment de la sal, prefereixes triar una sal que sigui pura per a la propera salmorra. Un cop tingueu la fórmula bàsica, podeu afegir els vostres sucres, herbes, espècies i qualsevol altra cosa que us poseu a la salmorra.