Rotisserie borbònica Puer asfaltat

Aquesta és una deliciosa recepta de rostit de porc que es vol fer una vegada i una altra. El secret és deixar que el fregall es posi a la carn durant la nit o almenys durant moltes hores. El mètode de cocció de la planxa manté la carn humida i permet que es cuini lentament a la perfecció

El que necessitaràs

• 1 5-6 lliures / 2.5 kg d'espatlla de xoriç sense espatlla
• 1 cullerada / 15 ml de kosher o sal marina
• Esbandida:
• 2 cullerades / 30 ml
• sucre marró clar
• 2 culleradetes / 30 ml de grans de pebre negre
• 2 culleradetes / 10 ml de llavor de mostassa
• 1 culleradeta / 5 ml de pebre vermell
• 1 culleradeta / 5 ml de pols d'all
• 1 culleradeta / 5 ml de ceba en pols
• Mop:
• 1 tassa / 240 ml de bourbon
• 1/2 tassa / 120 ml de sucre morat
• 1 ceba petita, puré
• 1/4 de tassa / 60 ml de salsa de tomàquet
• 1/4 de tassa / 60 ml de xarop de blat de moro (preferiblement fosc)
• 2 cullerades / 30 ml de mostassa marró

Com fer-ho

1. Per fer fregir, introduïu grans de pebre i llavors de mostassa en un molí de cafè. Polvoreu-lo en un mig molido i col·loqueu-lo en un recipient petit. Afegiu els ingredients restants de fregar .

2. Espatlla la carn de porc a tot arreu amb fregar, embolicar-lo en plàstic i posar-lo a refredar durant 12 a 15 hores.

3. Traieu el rostit de la nevera i deixeu que la carn estigui a temperatura ambient 30-45 minuts abans de la graella. Aneu a la graella amb una sal de kosher just abans d'anar a la graella.

4. Mentre el rostit estigui recolzat, bata els ingredients per fregir en un recipient mitjà. Aneu a un costat fins que estigui llest per usar.

5. Preescalfeu la graella i seguiu les instruccions per fer servir la fogeria . Assegureu-vos rostir la vareta i fer-ho a foc lent directe durant 3 1/2 a 4 hores. La temperatura interna hauria de ser almenys 141 graus F. (63 graus centígrads) quan s'hagi acabat. Després de la primera hora de cocció, apliqueu fregona cada 20 minuts durant la resta de temps de cocció. Retireu el rostit a la planxa, tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar 10 minuts abans de tallar-lo.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	756
Greix total	19 g
Greix saturat	7 g
Greix no saturat	8 g
Colesterol	284 mg
Sodi	1,249 mg
Hidrats de carboni	28 g
Fibra dietètica	1 g
Proteïna	96 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).