Hi ha algunes talls de porc diferents que es fan amb el nom de costelles de camp , però, en general, les costelles de camp són tires llargues, gruixudes i carnoses de carn de porc a partir de l'espatlla del llom de porc o del filet de llom, que està cap a la part posterior.
Les costelles d'aquesta recepta es basen bàsicament en els seus propis sucs. A part d'una salsa de barbacoa i una ceba picada, no cal afegir-hi cap líquid.
Pel que fa a la salsa de barbacoa, podeu utilitzar la vostra botiga preferida, o aquí hi ha una recepta per a una salsa de barbacoa molt bàsica que podeu fer.
M'agrada guardar els sucs que cuinem de les costelles que s'utilitzen per preparar altres plats. El filtro a través de la fulla de cotó per filtrar les partícules de condiment i així successivament, i s'aprofitarà bé a la nevera durant la nit, especialment si s'utilitzen costelles d'os. A continuació, només es desprèn de la capa de greix que es endurirà a la part superior i utilitzarà el líquid saborós a sota de sopa o salsa o el que sigui.
El que necessitaràs
- 4 lliures costelles de porc d'estil country (o 2 ½ lliures sense desossada)
- 1 ceba mitjana
- Salsa barbacoa 3/4 de tassa, dividida
- 1 cullerada d'all en pols
- 1 cullerada sucre marró
- 1 cullerada
- Sal de kosher (o 1/2 tsp sal de taula)
- 1/2 tsp de pebre negre mòlt
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 1/2 tsp de ceba en pols
- 1/2 culleradeta de comí mòlta
- 1/2 tsp de pebre vermell
- 1/2 culleradeta de pols de xili
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 250 F.
Combineu les espècies en un recipient i remeneu-les fins que estigui completament barrejat.
Col loqueu les costelles en una gran safata de forn. Assecar-los bé i després rociar-los el fregit sec, girant les costelles per aconseguir que estiguin recoberts de manera uniforme. Fregar la barreja a la carn amb els dits.
Arregla un plat gran per a forn amb paper gruixut. Peleu i trosseja la ceba aproximadament i afegiu els trossos al plat llistó.
Organitzeu les costelles condimentades a sobre de la ceba picada al forn. Cobreixi amb força una altra peça de paper d'alumini i transfereixi al forn. Deixeu-les coure durant dues hores sense obrir el forn.
Després de dues hores, retireu el plat i escorreu qualsevol líquid que hagi recollit al plat. Vostè voldrà mantenir aquest líquid, així que abocar-lo en un recipient gran a prova de calor.
Aboqui 1/2 tassa de la salsa de barbacoa sobre les costelles i utilitzeu un raspall de barbacoa per difondre la salsa de forma uniforme per tots els costats de les costelles. Recuperar el plat amb fermesa i tornar-lo al forn durant altres 2 hores.
Retireu el plat del forn i augmenteu la temperatura del forn a 350 ° F.
Traieu la capa de làmina i fes més líquids al mateix recipient que abans. Pinteu la salsa barbacoa restant a les costelles perquè estiguin recobertes uniformement.
No cobreixi el plat aquesta vegada. Transferiu les costelles al forn durant 10 minuts, només hi ha prou temps perquè la salsa es caramelitzi lleugerament sense assecar les costelles.
Mentrestant, aboqui el líquid que va deixar a un costat a través d'un filtre folrat amb xai de cotó per filtrar les partícules de la femta i altres petits trossos. Tapa i refrigera el líquid durant la nit.
Després de 10 minuts, retireu les costelles del forn i serviu-les.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 806 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 262 mg |
| Sodi | 944 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 83 g |