El filet de porc és excel·lent a la graella, ja que es manté tendre després d'un temps de cocció relativament curt. Perquè és tan tendre, però, el filet es pot assecar fàcilment. En aquesta recepta, la carn de porc rep una doble dosi de sucosa, primer amb la salmorra inicial (permetre almenys quatre hores per aquest pas), i després amb l'embotit de xoriço de porc.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de sal Kosher
- 1/4 tassa de sucre bru
- 4 branquetes d'orenga fresca
- 4 tasses d'aigua
- 2
- llom de porc (1 a 1-1 / 4 lliures cadascuna)
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 ceba petita, picada
- 4 alls picats
- 1 cullerada de fulles d'orenga fresca picada
- 1/2 lliçó de xoriço de porc
- un tauler Pebre recent mòlt
- 1/4 lliura de formatge provolone en rodanxes
- 4 cullerades d'oli vegetal
Com fer-ho
- Escalfeu el filet de porc: combineu la sal de Kosher, el sucre morena, les branquetes d'orenga i l'aigua en una olla gran a foc lent, remenant-lo per dissoldre la sal i el sucre. Agafeu l'olla fora de la calor i deixeu que la salmorra quedi completament fresca (podeu afegir diversos cubs de gel per ajudar-vos a refredar-se).
- Quan es refredi la salmorra, col·loqueu els llaminadures de porc en un plat de forn de vidre (o, alternativament, en bosses de plàstic d'emmagatzematge d'aliments), i cobreixi amb la salmorra (incloent branquetes oreganes). Tapa amb embolcall de plàstic i refrigereu de 4 a 6 hores.
- Prepareu l'embotit: escalfeu l'oli d'oliva en una paella petita a foc mitjà. Afegiu la ceba picada, l'all i les fulles d'orenga picada i entre 2 o 3 minuts fins que estiguin suavitzades. Deixeu-ho refredar per complet, després barregeu-lo amb la botifarra de porc, 1/2 culleradeta de sal Kosher i diverses tritures de pebre fresc en un bol.
- Treure els llaminadures de la salmorra i descartar la salmorra. Deixeu coure els llaminadures amb tovalloles de paper. Tallar cada filet de blat a la longitud del centre, sense tallar tot el camí, deixant un gruix de 1/2 polzada.
- Col·loqueu cada filet entre 2 peces d'embolcall de plàstic i pugueu suaument fins a un espessor de 1/4 de polzada en un rectangle. Descarta l'embolcall de plàstic.
- Distribueix uniformement la barreja de salsitxa sobre cada filet, deixant una vora de 1 polzada. Tapa la capa de salchicha amb la provolona en rodanxes.
- Amb el costat llarg que t'obstrueix, arrossega el filet de bon tros fora de tu, enganxant-nos en els extrems. Asseguri els llaminadures amb corda de cuina a intervals de 2 polzades. Raspueu lleugerament els llaminadures amb oli vegetal i feu la temporada amb sal i pebre Kosher.
- Escalfeu la graella a alta amb la tapa tancada. Mantenir el cremallera a la dreta, però apagueu els altres cremadors. Oli la graella de la graella i, a continuació, col·loqueu els llaminadures al costat il·luminat. Cobrir la graella i cuinar 20 a 25 minuts, fins que la temperatura interna arribi als 138 ° F a 140 ° F en un termòmetre de lectura instantània .
- Transferiu els llaminadures a una taula de tallar i tapeu-lo amb paper d'alumini durant 20 minuts. Tallar la corda de la cuina, tallar els filets a trossos de 1/2 polzada i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 650 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sodi | 9,961 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 64 g |