Velveting és una tècnica utilitzada pels restaurants xinesos per tenderitzar carn, aus de corral i marisc, incloses les vieires. Les vieires poden vellutjar-se abans d'hora, i ràpidament es freguen amb els altres ingredients. Mantingueu les vieires velludes en un recipient segellat a la nevera fins que estigui llest per usar . Mentre es poden utilitzar vieires congelades, les vieires fresques funcionen millor en aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 1 petita vieira de mar, fresca si és possible
- 1 clara d'ou gran
- 1/2 culleradeta de sal
- Piqueu el pebre acabat de fer, o al gust
- 3 culleradetes de vi d'arròs xinès o xerès sec
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 4 culleradetes de maicena
Com fer-ho
- Esbandida les vieires fresques amb aigua freda i esqueix. Tallat en quarts. (Si usa truites congelades, descongelar-se durant la nit a la nevera, deixant-les a la bossa tallades en quarts).
- En un recipient mitjà, combineu la barreja de vellut (la clara d'ou, la sal, el pebre, l'arròs xinès o el xerès, l'oli i la farina de blat de moro), remenant-se per barrejar-se.
- Afegiu les vieires, remenant-se a l'abric. Tapa i refrigera durant 30 minuts. (Si teniu pressa, només podeu deixar que les vieires estiguin durant 10 minuts).
- Porteu una cassola mitjana o gran amb prou aigua per tapar les vieires a foc lent, de manera que les bombolles comencen a pujar a la part superior. Afegiu les vieires, remenant. Traieu les vieires quan tornin blanques (això trigarà entre 15 i 20 segons). Escórrer en un colador o en tovalloles de paper. Utilitzeu-lo com es demana en una recepta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 153 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodi | 546 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 20 g |