Els aguacates no maduren fins que es treguin de l'arbre
Selecció i emmagatzematge d'alvocat
Com la majoria de les fruites, els alvocats no maduren fins que es treguin, de manera que els frescos seran tan difícils com les roques. Busqueu una textura encara inigualable, uniformement dura o suau sobre tota la superfície i aquells que se sentin pesats per la seva mida. Eviteu qualsevol tipus de contusions o tocs suaus, i aquells que tinguin un buit entre la pell i la pell. Agiteu l'alvocat per provar ... si el pit està solt, moveu-vos cap al següent.
La carn de fruites madures produirà quan es pressiona suaument. No obstant això, les fruites madures es contuscan fàcilment amb una manipulació excessiva en els mercats, per la qual cosa és millor que madureu la vostra a casa. Per descomptat, això significa una planificació adequada, donant-se entre 2 i 5 dies d'antelació per garantir que estiguin madurs per al vostre ús.
Per madurar, poseu l'alvocat (s) en una bossa de paper marró i emmagatzemi a temperatura ambient durant 2 a 5 dies, lluny de la llum solar directa. L'addició d'una poma o plàtan a la bossa accelerarà el procés de maduració. No guardeu fruita sense restar a la nevera. Després d'estar refrigerats, mai no maduraran adequadament. Una vegada que estiguin madurs, es poden emmagatzemar a la nevera sense durar fins a dues setmanes.
La carn de l'alvocat ràpidament comença a enfosquir-se quan s'exposa a l'aire, per la qual cosa és important treballar ràpidament amb la carn una vegada que es trosseja l'alvocat. L'addició d'un àcid (la llimona sol ser l'àcid triat) retarda el procés d'enfosquiment.
Per arribar a la carn d'alvocat , tallar-ho longitudinalment fins al pou. A continuació, gireu suaument cada costat en una direcció oposada per separar les meitats. El fossat ha de romandre en un costat. Feu lliscar una cullera gran entre la pell i la carn i sacseja la carn tendra o la closca i la rodanxa.
Espolvoreu trossos amb suc de llimona per retardar el pardor o barrejar-los amb 2 culleradetes de suc de llimona per a cada tassa de puré d'alvocat.
Embolcalla fermament per emmagatzemar-la al refrigerador durant 1 o 2 dies.
Si necessiteu preparar alvocats pelats amb unes hores d'antelació, embolxeu les peces amb tovalloles de paper empapades amb suc de llimona i emmengueu-les amb un embolcall de plàstic. Si es produeix l'enfosquiment, simplement raspeu o talleu suaument la zona descolorida.
Per congelar l'alvocat, carn de puré amb 1 cullerada de suc de llimona per 2 alvocats, i col·loqueu-lo en un recipient ben tancat amb l'aire eliminat. L'alvocat congelat es pot mantenir de 3 a 6 mesos a 0 graus F.
Més sobre receptes d'alvocat i aguacate:
• Emmagatzematge i selecció d'alvocat
• Varietats d'avocats, fets i ús
•
• Història de l'alvocat
Llibres de cuina
| • | Fruites Chez Panisse |
| • | Vegetals de Chez Panisse |
| • | Fruites i verdures poc comuns |
| • | Verdures mediterrànies |