Aquest fàcil fabricar el kimchi de rave és una variació colorida i especiada del kimchi de col més comú.
El kimchi tradicional sol incloure un tipus de rave - daikon - entre els seus ingredients. Aquí he invertit les proporcions de rave a la col per mostrar el cruixit i el sabor del rave. L'ús de raves de cirera vermella o rave de l'esmorzar francès dóna a aquesta recepta el seu color alegre. També podeu utilitzar raves de síndria per als seus interiors roses.
No importa quins vegetals està fabricat amb kimchi, està carregat de probiòtics, naturalment bons per a tu. Deliciós servit al costat de plats coreans o d'altres plats d'estil asiàtic, també és bo barrejat amb arròs i altres grans cuinats.
El rave kimchi és un aliment fermentat per lactis que es potenciarà amb més sabor a mesura que envelleix. Tot i que es mantindrà a la nevera durant molts mesos, es menja el millor en 3 mesos. Emmagatzemat més enllà d'això, comença a perdre part de la seva cruixit i pot arribar massa picant.
El que necessitaràs
- 3 tasses d'aigua (filtrada)
- 2 culleradetes de sal (kosher o una altra sal no iodada)
- 1/2 culleradeta de salsa de peix ( nam pla o salsa de soja)
- Raviols de 3/4 lliures (rentats)
- 1/4 lliura de col (fulles, tallades en tires fines, penseu amb col)
- 1 ceba petita (pelada i tallada en rodanxes fines)
- 1 - 2 dents d'all (pelats i tallats en rodanxes)
- 1 cucharadita de gingebre (ratllat fresc)
- 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell (o més a gust)
Com fer-ho
- Dissoldre la sal a l'aigua filtrada. És important utilitzar aigua filtrada perquè el clor i altres productes químics de la majoria de les aigües municipals poden interferir amb el procés de fermentació.
- Revuelva el peix o la salsa de soja.
- Tallar els extrems de les fulles i arrel dels raves. Col·loqueu-los en trossos de partitures o talls en rondes de 1/8 de polzada. Una mandolina o una fulla fina de tall d'un processador farà que aquest pas sigui més fàcil.
- En un bol gran, tira el rave picat, la col tallada a rodanxes, el gingebre rallado, la ceba tallada, l'all i les escates de pebrot vermell. Envasar-los en un pot de vidre net.
- Abocar la salmorra sobre els altres ingredients. Premeu suaument les verdures i les espècies per alliberar les bombolles d'aire. La salmorra ha de cobrir completament els altres ingredients. Si el menjar flota fora de la salmorra, pesa-la amb un pot de vidre més petit ple d'aigua. Si les verdures es queden immerses a la salmorra, només cobreix el recipient amb una tapa que queda lliurement .
- Col·loqueu el pot de kimchi en un petit plat per atrapar el desbordament que pot passar quan comença a fermentar-se. Deixa-ho a temperatura ambient durant 24-48 hores.
- Traieu la tapa o el pes del pit petit i reviseu les kimiquis després de les primeres 24 hores. Hauríeu de començar a veure algunes bombolles i començarà a desenvolupar una olor lleugerament agre (com el xucrut, però més picant a causa de l'all i el gingebre).
- Una vegada que vegeu i fa olor els signes que el kimchi està fermentant activament, transfereix el gerro a la porta de la nevera. Aquesta és la part més calenta de la nevera, però encara més fresca que la temperatura ambient, perfecte perquè el kimchi es mantingui fermentant lentament .
- Kimchi està preparat per menjar 1 a 2 setmanes després de fer-ho. Si teniu previst emmagatzemar-lo durant més d'un mes, moveu-lo a una part més fresca de la nevera (un dels prestatges centrals més que a l'interior de la porta del refrigerador).
Nota: si la sal no és una opció per a vostè, podeu utilitzar el mètode alternatiu per a fermentació lactal sense sal .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 88 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.271 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 4 g |