Herbes salées, o herbes fresques i verdures conservades a la sal, són un condiment o condiment tradicional de Quebec. La combinació salada i saborosa d'herbes fresques s'utilitza sovint per a sopes de temporada, especialment sopa de pèsols al Canadà francès, però també es pot utilitzar per a condimentar salses, guisats, apòsits o qualsevol menjar que l'inspira. No hi ha cap recepta universal o "oficial" per herbes salées a la regió. De fet, els ingredients poden variar segons la tradició familiar o simplement pel que la cuina casolana té a mà aquest dia. Aquesta recepta és l'excusa perfecta per plantar el vostre propi jardí d'herbes per tenir herbes fresques i salades durant tot l'any.
Tot i que les herbes salées són extremadament fàcils de fer, assegureu-vos de planificar-vos el temps de refrigeració. Les herbes s'han de deixar seure i infondre-les al refrigerador fred durant unes dues setmanes abans que estiguin a punt per usar-les.
El que necessitaràs
- 1 tassa de ceballí (fresca, picada)
- 1 tassa de salat (fresca, picada)
- 1 tassa de julivert (fresc, picat)
- 1 tassa de mora (fresca, picada)
- 1 tassa de pastanagues (ratllades)
- 1 tassa de fulles d'api (picada)
- 1 tassa de cebes verdes (picades)
- 1/4 a 1/2 tassa de sal gruixuda
Com fer-ho
- En un bol gran, combineu cebollí picat, salat, julivert, gérard, pastanagues, fulles d'api i ceba verda .
- Capa d'1 polzada d'herba barreja al fons d'un recipient de vidre o de vidre i espolvorear amb alguna de la sal .
- Repetiu les capes fins que s'empri tota la barreja d'herbes i la sal.
- Tapa i refrigera durant 2 setmanes. Escórrer la barreja d'herbes líquides acumulades i envasar-les en pots esterilitzats.
- Refrigerar fins que estigui llest per usar.
Molts afirmen que les seves herbes salées es mantenen durant un any a la nevera.
Nota de Cook: Potser el més important per a aquesta recepta és l'ús d'herbes fresques. Les herbes seques no només no són un bon substitut, però no es conserven a la sal i deixen anar el sabor i la humitat que fan les herbes fresques. De fet, l'ús d'herbes fresques és més important que les pròpies herbes. Intenta una barreja de les herbes que tens al teu jardí o està disponible al supermercat o al mercat dels agricultors. Podeu provar afegint orenga fresca, ceba, escalunyes o fins i tot porros, espinacs i patates suís. Podeu sorprendre les combinacions que podeu crear amb una mica d'imaginació.
Nota de l'autor: " Les herbes conservades amb verdures i sal fan un condiment viu per a sopes, especialment sopa de pèsols, salses, guisats i truites. Una marca comercial, Les Herbes Salees du bas du fleuve, és comercialitzada per JY Roy de St. Flavie, Quebec. Aquesta recepta prové del districte de Metis ". - El xef Julian Armstrong
Origen de la recepta: Un gust de Quebec de Julian Armstrong (Llibres Hippocrene)
Reproduït amb permís.