Una excel·lent "tapa" del nord d'Espanya, Pimientos Rellenos de Bacalao, és molt popular. Els pebrots de piquillo rostits dolços i saborosos estan farcits amb una barreja de bacallà, vi blanc, ceba i all, després submergit en ou i farina, fregit lleugerament i cobert amb salsa de tomàquet. Val la pena l'hora que es necessita per preparar aquesta "tapa"!
El que necessitaràs
- Per als rostits i pebrots:
- 1 lliura de bacallà de sal
- 1 patata
- 1 1/2 cebes
- 3 dents d'all
- 1-2 cullerades de julivert fresc (picat)
- 6 unces de vi blanc
- 1/2 full de llorer
- 1/2 culleradeta de nou moscada de terra
- 4 unces d'oli d'oliva verge
- 15-20 pebrots del piquillo
- 2 ous batuts
- 1/2 tassa de farina (per recobrir pebrots)
- Per a la salsa:
- 12 unces de tomàquet en conserva (aixafat)
- 1/4 tassa de ceba (picada finament)
- 1 dent d'all (picat)
- 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç (pimentó)
- Sal a gust
Com fer-ho
- Esbandida el bacallà salat amb aigua freda per eliminar qualsevol sal saltejada des de l'exterior.
- Tallar bacallà en trossos petits: d'1 a 1,5 polzades.
- Col·loqueu els peixos en un plat de forn de vidre i cobreixi amb aigua.
- Col·loqueu-lo a la nevera i remull-lo durant almenys 24 hores, canviant l'aigua 2-3 vegades.
- Aboqui aigua i col·loqueu els peixos en un colador, aclarint les peces de peix sota l'aixeta.
- Deixeu-ho drenar durant 5 minuts, després plegueu-se amb una tovallola de paper i col·loqueu-lo al plat.
- Pelar i tallar finament la ceba. Escalfeu una paella de fons pesada i gran i afegiu unes quantes cullerades d'oli d'oliva. Quan estigui calent, afegiu ceba i salteu fins que estigui translúcid.
- Afegiu el bacallà a la paella i el cuiner, remenant sovint. El peix haurà absorbit l'aigua mentre es remull i l'alliberarà a la cassola. Cuina els peixos durant uns 15 minuts.
- Tome la paella de l'estufa i utilitzeu una forquilla per trencar el peix en petits escates. Traieu els ossos.
- Bullir la papa amb la pell fins que estigui cuita. Córrer sota aigua freda, i quan estigui prou fresc com per tocar, pela. Tallar la papa en trossos i aixafar amb una forquilla.
- Afegiu vi, all picat, patata, llorer, julivert picat i nou moscada. Barrejar i cuinar a foc mitjà fins que es redueixi el vi i la barreja no sigui aquosa.
- Treure de l'estufa i deixar refredar uns 5-10 minuts. Treure el llorer.
- Mentre la barreja de peix es refredi, prepareu la salsa de tomàquet.
- En una paella mitjana, sauleu la ceba en unes cucharaditas d'oli d'oliva. Quan la ceba és translúcida, afegiu l'all picat i segueixi saltant durant 2-3 minuts, vés amb compte de no cremar l'all. Espolvorear amb el pebre vermell i afegir-hi els tomàquets aixafats.
- Cuini a baixa a mitjana-baixa durant uns 10 minuts i després retiri de l'estufa.
- Cuidem cuidadosament la barreja de bacallà en pebrots de piquillo i estiguis en un plat. Els pebrots poden lliscar fàcilment, així que utilitzeu una petita cullera per omplir-los suaument.
- Aboqui l'oli d'oliva aproximadament d'1 polzada en una paella gran per fregir i comença a escalfar-se a la graella.
- Batre els ous en un petit recipient per submergir-se. Separeu la farina en un plat o en un bol.
- Quan l'oli estigui prou calent, un per un, pebre en un ou batut i, seguidament, tapeu-lo amb farina i fregiu-ho fins que estigui daurat, girant una vegada.
- Treure i escórrer sobre una tovallola de paper.
- Arregla els pebrots sobre un plat i cullem la salsa de tomàquet damunt d'ells i serviu.
- Si hi ha salsa de tomàquet extra, serviu al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 695 |
| Greix total | 33 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 22 g |
| Colesterol | 168 mg |
| Sodi | 405 mg |
| Hidrats de carboni | 61 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 37 g |