En les arts culinàries, la paraula Florentine (pronunciada "FLOR-en-teen"), o el terme à la Florentine , es refereix a una recepta que es prepara a l'estil de la regió italiana de Florència.
La manera més fàcil de recordar el que significa és que una recepta d'estil florentí inclou espinacs.
Concretament, un plat preparat a la Florentina comptarà amb un ingredient principal, com ara ous, aus o peixos, que se serveix en un llit d'espinacs que s'ha cuinat amb mantega, després amb salsa de Mornay i formatge ratllat, i finalment s'abonarà sota el brogell .
Un plat comú amb el moniker florentí són els ous florentins, una variació dels ous Benedict amb un ou escalfat servit sobre un llit d'espinacs (en lloc del pernil) en un muffin anglès a la planxa. Es serveix amb salsa Mornay en lloc de salsa holandesa , tot i que no és estrany trobar-lo servit amb hollandaise en molts restaurants.
I mentre que l'espinac és característic d'un plat preparat a la florentina , una pila d'espinacs al vapor està molt lluny del mètode florentino tradicional de fer coure suaument els espinacs a la mantega fosa. I no es va cuinar i després es va agitar una mica de mantega. Fregit a mantega.
Si això sona decadent, consideri que es diu que la tècnica s'origina amb la Catalina de Medici nascuda a Florència, o més aviat els seus cuiners, que la van acompanyar a França després del seu matrimoni amb el duc d'Orleans i el futur rei.
Es creu que l'espinac es va portar a Sicília pels mercaders àrabs fa més de 1.200 anys, i la planta va prosperar a Itàlia, Espanya i altres llocs de la regió mediterrània.
Així, l'espinac no és tant cosa de Florència com de Catherine de Médicis.
Tot i això, no puc evitar preguntar-me quin escenari és més plausible: que la futura reina de França, de 14 anys d'edat, estava tan dedicada a l'espinacs que es va esforçar per portar-los paquets amb ella a la seva boda (de fet, a Algunes versions de la llegenda, com és l'obsessió preternatural de Catherine amb l'hortalissa frondosa que aporta llavors d' espinacs, amb vista a conrear-les després de la cerimònia nupcial);
O, que en arribar a Marsella, lloc de les noces, els seus cuiners van descobrir una abundància d'espinacs, a causa del clima mediterrani similar, i van seguir endavant i cuinats amb ell perquè era un ingredient familiar.
No m'agrada deturar aquestes belles llegendes, però, sincerament, crec que aquest últim és molt més probable, no?
En qualsevol cas, estrictament, a més d'espinacs amb mantega, un plat d'estil florentí necessita salsa Mornay, formatge ratllat i acabat d' au gratinat . El que significa la versió dels ous florentins descrits anteriorment, és tècnicament ous amb espinacs. Però no mencionis aquest fet al teu servidor al brunch aquest cap de setmana, perquè garantizo que no es divertiran.
Tingueu en compte que la paraula florentine també té una altra definició no relacionada amb receptes elaborades amb espinacs i salsa de Mornay. Hi ha una oblea fina o cruixent que també passa pel nom florentino. Aquesta galeta florentina està elaborada amb mel i fruita seca i de vegades es recobreix amb xocolata.