Pilaf és una d'aquestes paraules culinàries que fa referència tant al mètode de cocció com al menjar que es cuina amb aquest mètode. Un altre és el risotto , que per pura coincidència passa a ser un altre arròs.
De fet, els mètodes de pilaf i risotto són bastant similars. Tenen més en comú entre si que un d'ells té el mètode d'ebullició estàndard per cuinar l'arròs, on l'arròs passa a l'olla amb aigua freda, es torna a coure, es tapa i cuita a foc lent fins que s'absorbeix el líquid.
En els dos mètodes de pilaf i risotto, primer oferim una mica de ceba finament picada en mantega o oli, a continuació, afegiu l'arròs sense coure i salteu - lo fins que s'alliberi un lleuger aroma de nutrició. A continuació, afegim stock calent, cobrim i trasllat al forn on es cuina fins que el líquid s'absorbeixi.
(Amb el risotto, després de saltejar la ceba i l'arròs, l'estoc calent s'agita a l'arròs amb un matoll a la vegada, en comptes d'afegir-ho tot alhora.)
L'arròs de cocció a través del mètode pilaf et proporciona un gra més ferm i desenvolupa un sabor addicional a través del salt. També ajuda a mantenir els grans separats i, en general, fa que l'arròs sigui menys enganxós que el tipus normal.
Aquesta recepta bàsica de pilaf presenta cebes picades i api, però també podria incloure ametlles tallades, pèsols, groselles secs, etc. Podeu saltear les ametlles amb un arròs, però si afegiu pèsols o groselles seques, afegiu-les al mateix temps que el líquid. Els pèsols gelats funcionarien bé.
El que necessitaràs
- 1 tassa d'arròs blanc de grans
- 1/2 tassa de pollastre o brou
- 2 cullerades. ceba tallada en pols
- 2 cullerades. api, tallat finament
- 2 cullerades. mantega
- Sal Kosher, a gust
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- Escalfeu una cassola de fons pesat (vegeu la nota a sota) a foc mitjà, després afegiu-hi la mantega. Mentrestant, en una cassola petita, porteu el brou o el brou a ebullició. És una bona idea comprovar l'estat del líquid de cocció i fer els ajustos necessaris abans que es posi massa calent al gust.
- Quan la mantega es espuma, afegiu la ceba i l'api cortades i salteu fins que la ceba estigui lleugerament translúcida, d'uns 2 a 3 minuts.
- Afegiu l'arròs sense coure i sauteu, remenant constantment durant aproximadament un minut o fins que l'arròs estigui totalment recobert amb la mantega fosa.
- Afegiu l'estoc o el caldo, porteu l'olla a ebullició, després tapeu-lo i col·loqueu l'olla sencer al forn.
- Cuina l'arròs pilaf al forn durant 18 minuts o fins que tot el líquid s'absorbeixi. Si després de 18 minuts encara hi ha líquid a l'olla o l'arròs encara està molt humit, torneu-lo a coure i torneu l'olla al forn durant altres 2 o 4 minuts.
- Retireu l'olla del forn i poseu suaument el pilaf d'arròs amb una forquilla de fusta. A continuació, col·loqueu una tovallola de paper a la part superior de l'olla, reemplaceu la tapa i deixeu que l'arròs tingui una durada de 10 minuts.
Nota: Al fer aquesta recepta d'arròs, es vol assegurar-se d'utilitzar una cassola que sigui segura per a la planxa i el forn, inclosa la tapa. Si teniu sort tindreu (o podreu trobar) una olla feta de cristall amb forn i estufa, que us permet veure quants líquids encara hi són sense treure la tapa i alliberar tot el vapor . Les visions de Corningware van fabricar una vegada. Si teniu alguna cosa així, serà perfecte.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 234 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodi | 349 mg |
| Hidrats de carboni | 39 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |