El suc de Şalgam (SHAAL'-gahm) és una beguda vegetal popular a la regió sud-est de Turquia, al voltant de les ciutats de Mersin i Adana, i és un gran exemple de la cuina regional turca . En turc, la paraula 'şalgam' significa nable, però aquesta beguda tradicional es realitza de pastanagues morades, blat bulgur , sal i llevat.
El suc de Şalgam es serveix tradicionalment gelat en gots grans amb llargues llesques de pastanaga escabetxada, anomenat 'tane'. Alguns com una cullerada de pebre vermell picant es va revoltar just abans de servir per obtenir calor extra. Tant si us agrada picant o suau, şalgam és una de les begudes més populars per acompanyar el kebab Adana picant.
També es fa servir Şalgam al costat de rakı, la famosa beguda d'anís turc anomenada "llet de lleó". Fa un gran caçador.
El que necessitaràs
- 1 gran llom de nabiu
- 1 remolatxa gran
- 2 quilos de pastanaga
- Suc de 2 llimones (o 1 1/2 tsp. D'àcid cítric de cristall)
- 1/3 de tassa de sal de decapatge
- 1/2 pa de pa (italià)
- 5 tasses d'aigua purificada
Com fer-ho
- Portar guants de goma, pelar el nabiu i la remolatxa i tallar-los. Pelar les pastanagues i dividir-les en quatre.
- Embolcalla el pa de migdia a la graella i enganxa-la al final per fer un "sac de hobo". Posar el sac dins del pot de vidre. Afegiu les verdures a rodanxes i tots els altres ingredients excepte la sal.
- En un recipient separat, barregeu la sal amb prop de 3 tasses d'aigua purificada per dissoldre-la i després aboqui-la al pot. Afegiu més aigua si és necessari per omplir el pot a la part superior amb líquid. Tanqueu la tapa amb força.
- Establiu el gerro a un costat en un lloc fresc per fermentar durant 15 dies. No intenteu obrir el pot abans de passar 15 dies.
- Després de 15 dies, obriu el gerro i traieu el pa i el pa. El pa ha actuat com a agent de fermentació. Quan el refredis, el suc de 'şalgam' està preparat per beure. Podeu servir les hortalisses a l'engròs també per menjar-les.