Risotto pren un temps per cuinar adequadament, i requereix la vostra atenció, així com el vostre temps. Per a més de 20 minuts, només teniu una feina i una sola feina, i això és per a remoure l'arròs i afegir-hi un estoc calent -un cargol a la vegada- i cuinar l'arròs lentament per absorbir-lo.
Aquesta tècnica anomenada mètode risotto, allibera els midons d'arròs, produeix un plat cremós i vellutat, i pren dues mans. Un per revoltar i un per a l'escalfament. Per tant, el millor és no intentar multitarea mentre ho feu. Probablement podreu continuar conversant, però no intenteu fer cap altra cuina o preparació, especialment si és nou a fer risotto.
El que és interessant sobre el mètode de risotto és que és tan intens, i que els restaurants no poden utilitzar-lo. Seria massa llarg, i els clients no els agrada esperar mitja hora per menjar. El que això vol dir és que, si alguna vegada ha tingut risotto en un restaurant, mai no ha tingut un gran risotto.
En canvi, els restaurants usen un mètode alternatiu que consisteix a cuinar l'arròs i acabar-lo a l'últim moment. Es complica perquè l'arròs d'arbori (l'arròs de midó curt i alt que s'utilitza per fer el risotto) es tornarà glutinós (és a dir, enganxós) si es manté massa llarg. Això significa que no només els restaurants no fan un veritable risotto, la versió que fan és molt inferior.
Així que ... somriure! Com que ho feu a casa, podreu gaudir del risotto realitzat de la manera correcta. Un risotto ben cuit hauria de formar un monticle suau i cremós en un plat de sopar. No s'ha de córrer a través de la planxa, ni ha de ser rígid o enganxós.
Aquesta recepta bàsica de risotto està elaborada amb mantega, formatge parmesà i julivert fresc, i és tot un clàssic italià. És una recepta perfecta per començar si mai no heu fet risotto abans.
Per obtenir una demostració il·lustrada del mètode risotto, aquí teniu un tutorial pas a pas sobre com fer el risotto .
El que necessitaràs
- 1/2 tassa d'arròs arborio
- 4 tasses de pollastre
- 1/2 tassa de vermut (o un altre vi blanc sec)
- 1 escalunya mitjana (aproximadament 1/2 tassa o 1/2 ceba petita, picada)
- 3 cullerades de mantega sencera (dividida)
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1/4 tassa de formatge parmesà (ratllat)
- 1 cullerada de julivert italià (picat)
- Sal Kosher (a gust)
Com fer-ho
- Escalfeu l'estoc a foc lent en una cassola mitjana i, a continuació, baixeu la calor perquè l'estoc quede calent.
- En una cassola gran, de fons pesat, escalfeu l'oli i 1 cullerada de mantega a foc mitjà. Quan la mantega s'hagi fos, afegiu l'escalunada o la ceba picada. Sauté durant 2 o 3 minuts o fins que sigui lleugerament translúcid.
- Afegiu l'arròs a l'olla i agiteu-lo ràpidament amb una cullera de fusta perquè els grans estiguin recoberts amb l'oli i la mantega fosa. Vés a saltejar durant un minut més, fins que hi hagi una aroma lleugerament nua. Però no deixis que l'arròs es torni marró. Afegiu-hi el vi i el cuiner mentre l'agita, fins que el líquid estigui completament absorbit.
- Afegiu-hi un cullerot de pollastre calent a l'arròs i remeneu-lo fins que el líquid estigui absolutament absorbit. Quan l'arròs apareix gairebé sec, afegiu un altre cullerot d'estoc i repetiu el procés. És important remoure constantment, especialment quan l'estoc calent s'absorbeix, per evitar l'escalfament i afegiu el proper cullerot tan bon punt l'arròs estigui gairebé sec.
- Continueu afegint estoc, un cullerot a la vegada, durant 20 a 30 minuts o fins que els grans estiguin tendres, però segueix sent ferms a la mossegada, sense ser cruixent.
- Si es queda sense existències i el risotto encara no es fa, podeu acabar la cocció amb aigua calenta. Només cal que afegiu l'aigua com ho feu amb l'estoc, un cullerot a la vegada, remenant-lo mentre l'absorbeix.
- Agregueu-vos les restants 2 cullerades de mantega, el formatge parmesà i el julivert, i deixeu-ho assaborir amb la sal Kosher .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 231 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodi | 328 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 6 g |