01 de 07
Ceba Sauté a la mantega calenta i a l'oli
Molly Watson El risotto és un plat d'arròs tradicional italià elaborat amb una varietat d'arròs d'arròs arborio de gran format curt i amarg . La tècnica per fer-ho s'anomena mètode risotto , que consisteix a remoure petites quantitats de calories o brou a l'arròs una mica alhora, permetent que el líquid s'absorbeixi a mesura que vagis.
Mentre l'arròs es cuina, allibera el seu midó, que és essencial per donar al risotto una consistència rica i cremosa. Com més midó en l'arròs, més cremós és el risotto.
Baix i lent
Per això és essencial que cuinar l'arròs lentament; el risotto de cocció baix i lent proporciona l'arròs arbori superestopàtic el temps que necessita per alliberar el midó i aconseguir la cremositat desitjada.
Igual que la pasta, el risotto és cuinat al dente , el que significa que hauria de ser lleugerament ferma per a la mossegada, un grau de semblança que pot semblar que no té l'arròs blanc normal. No obstant això, no ha de ser cruixent.
Relació d'arròs a risc
Per cada tassa d'arròs sense coure, necessitaràs prop de 4 tasses d'estoc de pollastre calent. Mantingueu l'estoc en una cassola petita a foc lent a sobre d'un cremador separat del que usareu per cuinar el risotto. També necessitaràs un cullerot que tingui 6 unces o menys per afegir l'estoc calent.
Consell: utilitzeu una cullera de fusta per remoure el risotto: és menys probable que una cullera metàl·lica per trencar els grans d'arròs.
Primeres coses: escalfeu 1 cullerada de mantega sense sal i 1 cullerada d'oli vegetal o d'oliva en una cassola de fons pesat o una paella saltejada de costura recte, després afegiu una mitja tassa de ceba fina. Cuinar a foc mitjà-baix fins que la ceba sigui translúcida.
02 de 07
Afegiu l'arròs sense coure
Molly Watson Afegiu 1 tassa d'arròs arborícola sense coure i remeneu ràpidament, recobrant els grans d'arròs amb la mantega calenta i l'oli.
Sauteu l'arròs durant un minut o dos, fins que hi hagi un aroma lleugerament noguera. L'arròs no ha de semblar marró o torrat.
03 de 07
Afegir vi i cuinar fins que s'absorbeixi
Molly Watson Afegiu una mica més de 1/2 tassa de vi blanc sec a l'arròs i remeneu-lo fins que quedi totalment absorbit. Pren-te el teu temps; ha d'estar absolutament absort. El vi augmenta els sabors del risotto. Qualsevol vi de taula sec i decent que farà. Si tens un vermut blanc sec i útil, això seria una bona opció.
04 de 07
Ladle-by-Ladle
Molly Watson A l'arròs, afegiu-hi un cullerot d'estoc de pollastre calent a la paella d'estoc que estigueu calent a la graella; remoure fins que el líquid, un cop més, s'absorbeixi. Quan l'arròs apareix gairebé sec, afegiu-ne un altre de cullerot i repeteixi l'agitació.
Revuelva constantment per prevenir l'escalfament
És important remoure constantment, especialment a mesura que el líquid s'absorbeix. Això evita l'escalfament. Afegiu el segon cullerot d'estoc tan aviat com l'arròs estigui gairebé sec.
05 de 07
Afegiu més accions
Molly Watson Continueu afegint més cullerots de calories i remenant l'arròs mentre el líquid s'absorbeix. Veureu que el risotto pren una consistència cremosa, ja que l'arròs es cuina i comença a alliberar els seus abundants midons naturals. Aquesta és la màgia de l'arròs arbori.
El temps total de cocció serà de 20 a 30 minuts. El risotto es fa quan està al dente, el que significa que els grans són tendres, però segueixen sentos a la mossegada, sense ser cruixents.
Si l'arròs segueix cruixent, afegiu aigua calenta
Recordeu que una tassa d'arròs arbori sense coure hauria d'absorbir 3-4 tasses d'estoc. Si per algun motiu, heu afegit 4 tasses d'estoc i el risotto encara no està acabat, podeu acabar la cocció amb aigua calenta en comptes d'estoc. Només cal que afegiu l'aigua com ho feu amb l'estoc, un cullerot a la vegada, remenant-lo mentre l'absorbeix. (La humitat i l'altitud poden jugar un paper important en l'arròs que necessita una mica més de temps).
06 de 07
Acabat amb mantega i parmesà
Molly Watson Revuelva en un altre 2 cullerades de mantega sense sal i uns ¼ de tassa de parmesà acabat de rallar. També es pot remoure en un julivert italià picat finament. Ajusteu el condiment amb sal kosher.
07 de 07
Servir immediatament
Molly Watson El Risotto es torna enganxós i enganxós si es manté massa llarg a la paella o nevera, de manera que s'hauria de servir immediatament. Un risotto ben cuit hauria de formar un monticle suau i cremós en un plat de sopar.
Més receptes
Podeu convertir aquesta recepta bàsica en qualsevol de les següents variacions delicioses que siguin agradables per als adults i els nens:
Bonificació
L'arròs és sense gluten. Per a qualsevol persona que ha d'evitar el gluten, l'arròs i, per tant, el risotto és lliure de gluten, tret que s'hagi produït contacte cru amb grans que continguin gluten. Com que l'arròs no té gluten, els que tenen malaltia celíaca solen menjar molt. Però els experts adverteixen que no passen per l'aranya perquè l'arròs també conté arsènic natural, que pot ser un problema. Menjar arrossos com el risotto com a part d'una dieta ben equilibrada amb altres grans sense gluten i llegir més sobre la connexió arròs-arsènic són bons enfocaments.