Mai he oblidat la primera vegada que em vaig trobar amb samfire. Estava a la platja de Norfolk, a l'est d'Anglaterra, la peixera venia peixos capturats localment i el venedor li va preguntar si volia fer-lo amb ell. (El samfire és famós a Norfolk, no on vaig viure). Sense saber què era, vaig demanar que ho provar. Ho vaig fer i he estimat des de llavors el seu sabor salat i picant. Només una mossegada ara i estic immediatament a la platja de Norfolk.
Què és Samphire?
Hi ha dos tipus de samfire: pantans i roca. El samfire de pantà és el més comú i s'assembla a petits brots d'espàrrecs, però creix en pisos fangosos i sorrencs, sovint al voltant dels estuaris i els rierols de marees. I, com es pot imaginar des de la ubicació, té un deliciós sabor salat.
El samfire de la roca és molt més complicat i difícil d'aconseguir i requereix una gran quantitat de presa de riscos, ja que generalment es troba en alta, fora del camí. Rock Samphire fins i tot es va esmentar al Rei Lear de Shakespeare: "Un penya-segat a mig camí penja un samfire, un comerç espantós".
La major part del samfire és de la varietat de pantans.
Com puc menjar samfire?
Des dels primers temps en què vaig provar el samfire, s'ha posat de moda, les coses salvatges que he consumit una vegada són ara collides al voltant de moltes costes britàniques on una vegada hagués estat ignorada. Encara que Norfolk encara es considera el millor.
Sens dubte, la frescor és primordial per al gaudi, i una vegada fora de l'aigua disminuirà amb força rapidesa.
Molts supermercats ara vendran samfire, tot l'any. Això no és el mateix que el samfire de temporada fresc de Norfolk, que només està disponible al juliol i l'agost.
Gaudint, ja que és simplement arrossegar-se i menjar, el samfire funciona tan bé al costat de molts aliments, per descomptat, els peixos, però és un bon company d'un plat de xai, que es talla ben a través del greix.
Afegiu samfire a la vostra amanida per afegir textura i nutrients. A Norfolk, el samfire es serveix tradicionalment amb vinagre i pebre negre. M'encanta aquesta recepta de Turksh per Samphire amb oli d'oliva.
Com cuinar Samphire
La lleugera semblança del samfire té que els espàrrecs no poden passar desapercebuts. L'aparença no és diferent, però diferent en grandària; El samfire és petit. Tot i que es pot consumir cru, el samfire, com els espàrrecs, és deliciós al vapor i servit amb mantega i fa un gran acompanyament als peixos i marisc com es va esmentar anteriorment. El més important a tenir en compte a l'hora de cuinar el samfire és rentar-lo a fons per eliminar qualsevol gra i excés de sal.
Què significa samphire?
El nom samphire és una corrupció de "Saint Pierre" - Sant Pere - el patró dels pescadors.
Altres noms per Samphire
Samphire també es coneix com Glasswort, faves de mar i espàrrecs infantils.