El samphire (Salicornia europaea) és un tipus d'herba de salmó nativa d'Europa, Amèrica del Nord i Àsia del Sud. Durant segles, els seus sucosos tiges s'han buscat per les seves propietats digestives calmants i amb un alt valor nutricional.
No sona familiar? Vostè pot conèixer el samfire com glasswort, herba marina o pickleweed. En turc, aquesta planta saborosa es coneix com 'Deniz börülcesi' (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
Cuiners i comensals turcs esperen l'arribada de fresc cada any. Samphire és el millor de maig a l'octubre, quan és amable i tendre.
A Turquia, el samfire s'alimenta i es menja com a "meze" o principiant, i se serveix amb major freqüència com a preludi de menjar peix i marisc.
Samphire és conegut en gran part del món com "espàrrecs del pobre home". Una vegada que s'aplica al vapor i s'elimina de les seves tiges interiors dures, el sabor, el color i la textura de la carn cuita realment s'assemblen als espàrrecs.
Samphire és un aliment de benestar. És baix en calories, ric en minerals de seguiment que són importants per a una bona salut i no conté greixos o colesterol saturats. Igual que molts altres plats regionals turcs i 'meze', aquest principiant també és bo per a vegetarians i vegans.
Si podeu escollir o obtenir un samfire fresc a la vostra zona, proveu aquesta recepta fàcil amb només uns quants ingredients i tracteu els vostres famílies, els clients o simplement amb alguna cosa diferent, sa i deliciós.
El que necessitaràs
- 1 gran samfire fresc (aproximadament 2,5 lliures / 1 quilogram)
- 1 gran cassola d'aigua per bullir
- 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 2 o 3 dents d'all, picats finament
- suc de 1/2 llimona
- talls de llimona per decorar
Com fer-ho
- Porti una gran cassola d'aigua a un bullir. El samfire fresc és naturalment molt salat, així que assegureu-vos que no afegiu cap sal a l'aigua.
- Una vegada que l'olla estigui bullint, afegiu el samfire, els tiges i tot. Deixeu bullir durant 10 a 15 minuts.
- Quan la carn es torna verd brillant i sembla tendra, escórrer el samfire cuit i submergir-lo en aigua freda per evitar que s'escalfi. Escorreu tota l'aigua. També podeu girar-lo suaument un parell de vegades amb un filador d'amanides.
- Una vegada que el samfire cuit sigui prou fred per manipular, haureu de poder treure la carn de cada tija dura fàcilment. Hauria de desaparèixer en tubs llargs i buits. Descarta les tiges a mesura que avances.
- Col·loqueu el mofat cuit en un bol gran. Amb els dits, tira el sucre juntament amb l'oli d'oliva, l'all i el suc de llimona. Serviu immediatament adornat amb falques de llimona per esprémer.
Aquesta amanida és deliciosa quan se serveix fresc, però igual que la majoria de plats vegetals turcs preparats amb oli d'oliva, el vostre samfire també es conserva bé durant unes hores o fins i tot dies a la nevera, ja que l'oli ajuda a mantenir-lo fresc.