Es podria anomenar una recepta, o es podria pensar com una tècnica de cocció: una manera ràpida i senzilla de cuinar els espàrrecs sense molèstia i utilitzar ingredients extremadament bàsics que probablement tinguin a mà o que siguin fàcils d'aconseguir: ceba , llimona, mantega, etc.
Una recepta és una cosa que cal seguir mirant cap amunt. Però una tècnica de cuina és una cosa que interioritzeu i feu el vostre compte. No haureu de buscar-lo. Es converteix en hàbit. Part del teu arsenal culinari. L'espàrrec saltejat és definitivament un d'aquests.
Sautéeing és una bona manera de cuinar els espàrrecs, però només si els tiges no són massa gruixuts. Per obtenir els millors resultats, tracti d'utilitzar els espàrrecs són tan gruixuts com un Sharpie: al voltant de mitja polzada (o 1,25 cm). Això és degut a que saltear és un mètode de cocció a foc alt , el que vol dir que vulgueu que sigui ràpid. Si els tiges són massa gruixuts, acabaran cremats a l'exterior i seguiran crues al mig.
La forma de preparar-les depèn de com vulgueu servir-les. Si els deixeu tot, podeu tapar-los amb un filet de forma molt dramàtica. També podeu tallar les tiges en trossos (no massa petits, però el que sembli una mossegada còmoda per a vostè i el seu) i després saltear-los. Assegureu-vos de tallar el biaix, el que significa que, en lloc de tallar-lo directament a través de les tiges, feu-ho al voltant d'un angle de 45 graus.
Òbviament, busqueu espàrrecs frescos i comproveu que els seus consells no s'hagin assecat, cosa que pot passar amb els espàrrecs de supermercats. Si podeu arribar al mercat d'un granger, és genial, i el mes d'abril és el millor moment per als espàrrecs. Però els espàrrecs estan en temporada des de finals de febrer fins a juny (a l'hemisferi nord). Podeu obtenir-lo en altres èpoques de l'any, és clar, però haurà de viatjar més per arribar-hi.
Si voleu els espàrrecs més frescos del planeta, intenteu plantar alguns. Fins i tot si no teniu espai per a un jardí, els espàrrecs poden créixer en contenidors externs a través d'una franja bastant àmplia dels Estats Units continentals.
I, per cert, els més gruixuts no són una varietat diferent, són més madurs. Com més aviat els colles, més prims seran.
Si els espàrrecs tenen una espessor de mitja polzada, no hauríeu de pentinar-los. La pell és més dura en els espàrrecs més gruixuts, però amb la vostra, tot el que necessiteu o vulgueu fer és donar els extrems a la part inferior de les tiges.
El que necessitaràs
- 1 munt d'espàrrecs frescos
- ½ ceba gran, picada finament
- 1 llimona
- 1 cullerada de fulles de farigola fresca, desposseïda de les tiges
- 2 cullerades de got
- oli vegetal a alta calor (per exemple, cártamo, gira-sol, cacauet)
- 2 tasses de mantega
- 2 cullerades de vi blanc sec
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- Esprémer el suc de la llimona i deixar-lo a un costat. Tampoc talleu les tiges o deixeu-les senceres, com vulgueu.
- Escalfeu l'oli amb una paella saltejada de fons pesat a foc mitjà i alt. Afegiu la ceba i saltejar durant 2-3 minuts o fins que es torni lleugerament translúcid. Afegiu els espàrrecs i salteu-hi durant 3 o 4 minuts o fins que estigui verd i tendre, però ferma a la mossegada. Traieu els espàrrecs i col·loqueu-lo de costat en un lloc càlid, però deixeu les cebes a la paella.
- Afegiu el vi i deixeu-ho coure, baixeu a foc lent i deixeu-lo reduir al voltant de la meitat. Afegiu el farigola i la meitat del suc de llimona i cuini a foc lent durant un altre minut.
- Finalment, remeneu la mantega, condimenteu la salsa amb la sal de Kosher i afegiu - hi més suc de llimona, si cal, aboqui els espàrrecs cuits. Tapa amb pebre negre recentment mòlt a gust, i servir immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 149 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodi | 79 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |