Un dels plats de fideus de Malàisia que no s'ha de deixar de provar si visiten Malàisia (especialment Penang) o Singapur, o sopar en un restaurant de Malàisia són char kway teow . Aquest plat fregit té fideus d'arròs amplis, carn (carn de porc o salsitxes xineses, o ambdós), mariscs (gambetes, calamars o escopinyes) i verdures (els cebollins xinesos i les mongetes són els més bàsics) condimentades amb salsa de soja i belacan , Pasta de gambes malaia. Les versions modernes gairebé sempre inclouen ous sencers agitats.
Tot sobre els fideus
El millor fideus a fer servir per fer carway kway es diu kway teow a Malàisia que és bàsicament el mateix que shahe fen o el fen (també conegut com ho fun), el tipus utilitzat per cuinar la carn xinesa de diversió , fideus d'arròs plans de tres quarts d'ample de polzada i una mica menys d'un quart de polzada de gruix. Es venen frescos a les botigues asiàtiques (envasats al buit, en alguns casos). M'agrada deixar-los caure en aigua bullint ràpidament durant un minut i abocar-los amb aigua gelada abans de fregir-los. Si no es pot trobar fideus d'arròs fresc, hi ha varietats seques disponibles. Seguiu les indicacions del paquet per utilitzar-les a les patates fregides.
Aquesta recepta es prescindeix de la carn de porc.
Fer refreure SIEMPRE requereix calor constantment elevat.
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli de cacauet
- 2 escalunyes (tallades fines)
- 1/2 culleradeta d'all (picada)
- 1/2 culleradeta de pasta de gambes
- 1 sucre pessic (generós)
- Opcional: 1/2 culleradeta de pasta de xili
- 100 grams de ventre de porc (tallat en rodanxes, com a cansalada sense pell)
- 1 cullerada de salsa de soia fosca (més o menys a gust)
- De 6 a 8 gambes de grandària mitja (amb closca i coberta)
- 3 tiges de ceballins xinesos (es poden substituir els cebollins, tallar-los en llargs d'una polzada)
- 4 unces de fideus d'ampli arròs
- 1 tassa
- brots de soja mung
Com fer-ho
- Escalfeu l'oli de cacauet en un wok o paella.
- A foc mitjà, salteu els escalunyes, l'all, la pasta de gambes, el sucre i la pasta de xili (si ho feu servir) fins que sigui fragant.
- Apagueu la calor i afegiu-hi les talls de porc. Regueig amb una mica de salsa de soja. Remoure durant un minut o simplement fins que la carn de porc ja no sigui rosa.
- Afegiu les gambetes i els ceballines. Continueu escalfant durant un altre minut.
- Llença els fideus d'arròs. Regueig amb més salsa de soja. Remoure fins que s'esgotin els fideus.
- Finalment, afegiu les coles i els ous. Remoure fins que els ous estiguin confeccionats i els brots estan lleugerament marcidats.
- Saboriteu i afegiu-hi més salsa de soja, si cal.
- Dividiu la tela de char kway entre dues plaques o poca profunditat (folrada amb tires d'enciam, si us agraden les galetes) i serviu alhora.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1437 |
| Greix total | 135 g |
| Greix saturat | 46 g |
| Greix no saturat | 62 g |
| Colesterol | 220 mg |
| Sodi | 734 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 33 g |