Aquesta sopa vegetal de xai serrà ( Chorba od Janjetina ) es basa en ossos de xai carnosos, i després la recepta varia de la llar a la llar.
Pot incloure una trinitat de pebrots verds, cebes i tomàquets i després enriquir-se amb rovells d'ou i crema agra. Altres variants inclouen l'arròs sense tomàquets i el brou queda sense encendre.
Després de passar -hi plats de salchichas i pebrots cevapcici , la sopa de xai és sovint el primer curs d'una esplèndida festa de Pasqua sèrbia , amb xai en un paper destacat, rostit o torrat.
La sopa també es pot fer amb restes d'os carnosos d'un sopar de xai rostit o xai rostit, tot i que el sabor serà una mica diferent.
Aquesta recepta demana 2 rovells d'ou sencer. Només congeli els blancs d'ous sobrants i els utilitzeu en aquestes restes d'ous blancs restants .
El que necessitaràs
- 2 lliures de xai, espatlla o coll, tallats
- 4 quarts d'aigua
- 2 fulles de llorer
- 1 gran arada de perejil, pelada i picada
- 3 pastanagues mitjanes, pelades i picades
- 2 costelles d'api picades
- 1 dent d'all, picat finament
- 2 tomàquets mitjans, pelats, sembrats i picats
- 1/4 tassa d'oli vegetal o canola
- 3 cebes mitjanes picades
- 1 pebrot verd mitjà, picat
- 2 cullerades de farina de propòsit
- Sal, pebre negre i pebre vermell al gust
- 2 grans rovells d'ou
- 8 unces de crema agra
Com fer-ho
- Renteu 2 lliures de carn de xai de cordó tallat, espatlla o coll i col·loqueu-lo en una olla amb 4 quarts d'aigua i 2 fulles de llorer. Porti a bullir escuma d'escuma. Redueixi la calor per cuinar a foc lent.
- Afegiu 1 raïm de julivert picat gran, 3 pastanagues mitjanes pelades i picades, 2 costelles d'api picat, 1 clau d'all picat i 2 talls de pelatge mig, sembrat i picat. Torneu a bullir, redueixi el foc i continueu a foc lent durant 2 hores o fins que la carn estigui tendra.
- Preparar un (roux) escalfant 1/4 tassa d'oli vegetal o canola en una cassola mitjana. Afegiu 3 cebes mitjanes picades i 1 pebrot verd picat mitjà, i salteu fins que estiguin tendres. Afegiu 2 cullerades de farina de propòsit gradualment, remenant constantment fins que quedi marró clar. Condimentar amb gust sal, pebre i pebre vermell.
- Temperar la zafrig afegint una mica de sopa calenta i remenant constantment fins que estigui suau. Aboca la safata de nou a la cassola de sopa, barrejant-ho bé i cuinant a foc lent fins a dissoldre's uns 15 minuts. Apagueu i traieu la sopa del cremador.
- Batre 2 rovells d'ou grans fins a espesses i llimones de color. Afegiu 8 unces de crema agra i barregeu bé. Temperar les rovells d'ou amb una mica de sopa calenta, remenant constantment fins que estigui suau. Aboqueu les rovells d'ou temperats a la sopa, remenant fins que la sopa s'hagi espessat lleugerament.
- Traieu les fulles de llorer i serviu-les a tasses escalfades.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 579 |
| Greix total | 39 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 236 mg |
| Sodi | 385 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 36 g |