Papes rellenas són l'aliment més confortable. Normalment ple d'una barreja de vedella condimentada , aquesta croqueta de patata picada és molt popular a tot Amèrica Llatina.
De vegades faig les papes rellenas amb un simple ompliment de formatge en lloc d'anar a la molèstia de fer la carn de res condimentada. Redueix el temps de preparació actiu una mica, encara que es pot, naturalment, fer el farcit mentre es couen les patates.
Hi ha alguns trucs per a l'èxit en fer aquest plat. En primer lloc, una vegada que les patates es bullen i es drenen, ajuda a retornar les patates a l'estufa i es cuinen a foc mitjà-baix amb una mica de mantega durant uns 3-5 minuts, deixant escapar el vapor a mesura que les esmorteïx amb una pasta de patata . L'eliminació de l'excés d'aigua de les patates picades d'aquesta manera els ajuda a mantenir-se molt millor quan es fregui.
Al preparar les croquetes (després de que les patates farcides estiguin farcides de formatge i es formen en forma de patata), utilitzeu només una mà per tocar la barreja d'ou. És molt més fàcil de gestionar si una mà es manté seca. Vaig aprendre aquest truc d'aquesta excel·lent recepta de vídeo per a peixos i patates fregides de Melissa Clark al New York Times. Sembla una cosa petita, però ha demostrat ser bastant útil.
El que necessitaràs
- 5 patates russet mitjanes
- 3 cullerades de mantega
- Sal i pebre mòlt al gust
- 12 unces de formatge d'elecció (mozzarella, cheddar, gat de Monterey, etc.)
- 2 ous
- 3/4 de tassa de farina de propòsit
- 1 tassa
- panko bread crumbs
- 1/2 culleradeta de sal
- Opcional: 1/2 culleradeta de pebre vermell fumat
- Opcional: 1/2 culleradeta de comí
- 1 oli vegetal d'ampolla
Com fer-ho
- Porta a bullir una olla gran d'aigua salada. Pelar les patates i tallar-les a la meitat. Cuini les patates a l'aigua bullint fins que estiguin molt tendres quan es perforen amb una forquilla.
- Escurceu acuradament les patates i torneu-les a la olla a foc mitjà i baix. Afegiu la mantega i tritureu les patates amb una pasta de patates mentre el cuinen a sobre de l'estufa, deixant escapar el vapor. Quan les patates s'assequin i comencin a unir-se a una mena de "massa", retireu-les del foc. Condimentar amb sal i pebre mòlt al gust. Deixeu de banda fins que estigui prou fresc com per manipular. El
- Tallar el formatge en cubs d'1 polzada. Si estàs barrejant dos formatges diferents, també pots retallar el formatge.
- Prengui prop de 1/2 tassa de les patates i premeu en un disc pla al palmell d'una mà. Col·loqueu un tros de formatge al centre i, a continuació, embolxeu les patates picades al voltant del formatge, tancant-les completament. Col·loqueu les patates amb les vostres mans en la forma aproximada de (una endeví) una patata. Repetiu la resta de la barreja de la patata.
- Esclau els ous en un bol poc profund i es barregen bé per barrejar. En un bol separat, barregeu la farina, les molles de pa de panko, la sal, el pebre, el comí i el pebre vermell fumat (si s'utilitza).
- Dip les croquetes de patata a l'ou per embolicar-les, deixant que l'excés s'apagui. Sumiu-los a les molles de pa assaonades. revestint completament la croqueta. Repetiu amb les croquetes restants.
- Escalfeu diversos centímetres d'oli en una cassola o una paella de sauté profunda a 350 graus. Cuini les croquetes en lots, convertint-les segons sigui necessari, fins que estiguin daurades. Traieu amb cura les patates de l'oli i escórrer-les breument abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 371 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodi | 576 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 15 g |