Papa rellena és un deliciós menjar confortable, similar a les tortitas de patata picada, però amb un sorprenent centre de carn mòlta. De fet, es tracta d'una recepta excel·lent per utilitzar patates triturades sobrants. En primer lloc, es prepara un ompliment de carn de res condimentat, similar a un ompliment d'empanada. A continuació, emmotlleu les patates al voltant de la carn salada, formant tota la cosa en forma oblonga, bàsicament, es fa semblar una patata! La croqueta es freguda fins que estigui daurada i cruixent.
Els nens, especialment, estimen aquest menjar, especialment amb la salsa de tomàquet al costat.
El que necessitaràs
- 2 ous
- 3 lliures de patates grogues (o prop de 6 patates mitjanes)
- 1/2 tassa de ceba (picada finament)
- 2 dents d'all (picats)
- 1 cullerada
- pebrot aji (picada o pasta d'aji pebre o jalapeño picat al gust)
- 1 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 3/4 lliures de carn mòlta
- Caldo de vedella de 3/4 tassa
- 1/3 tassa de panses
- Opcional: 1/3 tassa d'olives verdes (picades)
- 1/2 tassa de farina (per pols, o més segons sigui necessari)
- 1/2 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/4 culleradeta de pebre (o al gust)
Com fer-ho
- Cuini un dels ous en aigua bullint fins que estigui bullit i deixi de banda. Reserva l'altre ou.
- Porta a bullir una olla gran d'aigua salada. Cuinar les patates sense pelar fins que estiguin tendres quan es perforen amb una forquilla.
- Mentre s'estan cuinant les patates, cuini les cebes, l'all i el pebre aji a l'oli vegetal fins que estigui tou i fragant.
- Afegir el comí i el pebre vermell a les cebes i cuinar 2 minuts més, remenant. Afegiu la carn mòlta i cuini fins que estigui daurada.
- Afegiu el brou de carn i les panses i cuini a foc lent durant 10 o 15 minuts més, o fins que la major part del líquid estigui desaparegut. Revuelva les olives verdes, si ho fa servir.
- Agregueu la temporada amb sal i pebre a gust. Treure del foc i deixar refredar.
- Quan es couen les patates, escórrer-les en un colador. Quan siguin prou fredes com per manipular-les, pelar-les i, a continuació, fer servir les patates a fons (o passar-les per una patata més rica ). Condimentar les patates amb sal i pebre a gust. Escalfeu les patates durant diverses hores o durant la nit.
- Una vegada que les patates estiguin molt fredes, remoure l'ou reservat a les patates fins que estigui ben barrejat. Peleu l'ou dur i trosseja en 6 peces.
- Forma les papes rellenas: amb les mans enharinades, col·loqueu prop d'1/4 tassa de puré de patates en una mà, i feu un pou al centre. Ompliu el pou amb 1-2 cullerades de la barreja de vedella i un ou d'ou dur (opcional). Trossejar les patates al voltant de la carn de boví, afegint-hi més patates, si és necessari, per emplenar completament el farcit, i donar forma a una forma de patata oblonga, amb puntes lleugerament puntoses, sobre la mida d'una patata mitjana.
- Repeteixi amb la resta de les patates triturades. Escapa cada "patata" farcida amb abundant farina.
- En una paella profunda o una freidora de greix , escalfeu 2 polzades d'oli a 360 F. Fregui les patates en lots fins que estiguin daurades. Escórrer-los en un plat folrat amb tovalloles de paper.
- Mantingueu les patates calentes en un forn de 200 F fins que estigui llest per servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 473 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 120 mg |
| Sodi | 676 mg |
| Hidrats de carboni | 67 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 27 g |