De color violeta profund i elaborat a partir de blat de moro sec, la chicha morada (" beguda violeta ") no és alcohòlica com una beguda refrescant emblemàtica del Perú. D'humils orígens andinos (i rics en antioxidants), es consumeix avui en dia per persones de totes les classes socials i en gairebé tots els contextos d'aquest país, des d'una beguda ràpida en una parada de mercat fins a un elegant sopar estatal. El sabor és lleugerament rústic, lleugerament dolç i sorprenentment vigoritzant a causa de les espècies utilitzades en la seva preparació.
Avui en dia és fàcil trobar embotellades chicha morada i / o mescles alimentades per preparar la beguda als supermercats dels Estats Units en zones amb poblacions substancials de persones de descendència peruana (i sempre hi ha Internet per a aquells que es troben en altres llocs geogràfics). Tanmateix, fer-ho des de zero és molt més satisfactori, per no dir econòmic, i farà que la teva casa faci olor celestial. Prepareu-lo a partir d'aquesta recepta bàsica i, a continuació, canvieu-la la propera vegada amb una de les variacions esmentades a continuació. Estaràs encantat de fer-ho.
El que necessitaràs
- 1 lliura (uns 450 grams) de blat de moro peruà assecat a la panera (aproximadament 4 espigues mitjanes) *
- 1 galó / 4 litres d'aigua
- 1 pal
- canyella (prop de 4 a 5 polzades de llarg)
- 6
- claus senceres
- 1/2 tassa de sucre blanc
- 3 pomes de pell verda (o peres cruixents, es poden utilitzar pomes o peres de pell groga)
- 4
- llimes de clau
Com fer-ho
* Les orelles de blat de moro violeta peruà, generalment venudes en bosses, estan disponibles en molts mercats llatinoamericans als Estats Units. Si no pot trobar-los en una botiga de maó i morter, es pot demanar en línia. No es recomana substitució d'altres tipus de blat de moro.
Esbandida les espigues de blat de moro sota l'aixeta per eliminar qualsevol pols o matèria estranya. Col·loqueu les orelles, a més de grans allunyats que hagin caigut, en un pot gran juntament amb l'aigua, canyella i clau d'olor. Posar l'olla a foc alt sobre l'estufa; una vegada que l'aigua arribi al punt d'ebullició, redueixi la calor a mitjà-baix. Deixar bullir durant uns 50 minuts.
Traieu l'olla de la calor i deixeu que es refredi fins que es pugui manejar amb seguretat. Coleu el líquid a través d'un colador fi a un llançador, deixant de costat (no descartant) els sòlids. Afegiu el sucre al líquid i agiteu-lo fins que estigui completament dissolt. Sabor, afegint més sucre si ho desitja, encara que aquesta beguda és més refrescant quan no és massa dolça.
Chill the chicha. Nota: En aquest moment, podeu fer un altre lot de la beguda, si ho desitja, afegint més aigua al recipient amb els sòlids reservats i repetint tot el procés. Quan veieu que gairebé tots els grans de blat de moro s'han obert lleugerament, sabreu que el blat de moro ha renunciat a tot el seu sabor; fins llavors, es pot reutilitzar d'aquesta manera.
Just abans de servir, trosseja les pomes o les peres en cubs petits i el suc de les llimes. Afegiu la fruita encastada i el suc de llima a la xiqueta al gerro i remeneu-la. Serviu-se o sobre gel, amb palla i cullera llarga (per menjar la fruita), si ho desitja. Emmagatzemi qualsevol sobrant chicha morada al refrigerador.
Variacions delicioses sobre Chicha Morada
Com passa amb els plats i les begudes tradicionals més tradicionals de totes les cultures, cada família peruana posa la seva pròpia trompa a la recepta bàsica de chicha morada. A continuació us indiquem algunes maneres de simplificar el sabor:
Afegiu la pell d'una pinya fresca (la part que normalment es tiraria després de tallar la fruita) a l'aigua amb blat de moro i espècies, i després procediu com de costum. Alternativament, afegiu la closca d'un parell de taronges d'ombligo (només part de taronja), o un parell de pomes o peres (pelades o no, com es desitgi, tallades en trossos o talls).
No dubteu a deixar els edulcorants a la vostra chicha morada. Feu que sigui una mica més rústic utilitzant el sucre marró en lloc del blanc, o feu-lo complet peruà i feu servir el chancaca ( sucre de canya no elaborat conegut com piloncillo, tapa de dolç, raspadura o panela en alguns altres països de parla hispana). Necessites menys calories? Proveu el vostre edulcorant artificial preferit.
Aconsegueixi una mica més atractiu amb la fruita flotant, si ho desitja. En lloc o a més de la poma o la pear cortada, afegiu-hi petits cubs de pinya o fruita fresca de guayaba a la vostra xícara.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 116 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 5 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 1 g |