Pan de tres puntas és una especialitat d'Arequipa, una ciutat espectacularment meridional del sud de Perú que està envoltada per tres volcans dramàtics (llegir més sobre Arequipa aquí). Pan de tres puntas és un pa triangular ( tres puntes = tres punts) amb una escorça cruixent, sovint preparada en forns de fang cuits grans, que li donen la mateixa aparença lleugerament escalfada i el gust de la pizza de llenya . La forma triangular del pa és semblant a El Misti, el volcà més gran que domina Arequipa.
Podeu utilitzar una combinació d'un forn molt calent, una pedra de pizza (o un full de cocció) i l'artesà per elaborar el vostre propi forn de llenya. La formació de la massa i el calor elevat ajuda a aquest pa a saltar ràpidament, formant el característic buit del centre.
El que necessitaràs
- 4 tasses farina de propòsit
- 1 cullerada d'llevat instantani
- 2 culleradetes de sal
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada de mantega, melter
- 1 1/4 tassa d'aigua tèbia
Com fer-ho
- Dissoleu el llevat en 1 tassa de l'aigua.
- Afegiu la farina, la sal, el sucre i la mantega fosa al bol d'un mesclador de peu o a un recipient de mescla gran. Remoure per barrejar els ingredients a la lleugera.
- Mentre s'estigui movent, afegiu gradualment 1 tassa d'aigua amb el llevat dissolt. Afegiu una segona tassa d'aigua a poc a poc, barrejant la massa al mateix temps. Continueu agregant petites quantitats d'aigua, fins que la massa es reuneixi i es pugui amasar.
- Aprimeu la massa vigorosament (amb un fixador de ganxo de massa si utilitzeu un mesclador de peu) fins que estigui suau i estirable i no s'adhereixi al taulell o al taulell. Afegiu més aigua si cal si la massa s'assequi. S'ha de prendre uns 8 minuts per amasar la massa en un mesclador, i uns 20 minuts a la mà.
- Tapa el recipient amb un embolcall de plàstic i deixa que la massa s'allunyi fins que es dobli a granel (o durant la nit a la nevera).
- Dividiu la massa en 12 peces iguals. Roda cada peça en una pilota suau i deixa reposar durant 5 minuts.
- Preescalfeu el forn a 425 F. Si teniu una pedra de pizza, col·loqueu-lo al forn.
- Apliqueu cada bola en un cercle al taulell (podeu treballar amb la meitat de les boles alhora si no teniu molt espai). Utilitzeu un laminador per rodar els cercles de massa en cercles plans de 6 polzades de diàmetre (aproximats). Deixeu que els cercles de pasta descansin durant 5 minuts perquè el gluten es pugui relaxar lleugerament.
- Amb el costat de la mà, premeu una forma de V al rotllo, amb el punt de la V al final del cercle de massa. Doble els 2 costats de la massa que estan a la dreta i a l'esquerra de la "V" al centre i premem a la lleugera. Gireu el rotllo i col·loqueu-lo en una safata de forn envoltada de paper pergamí. Repetiu amb els rotllos restants. Retireu lleugerament els rotllos amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho a un lloc càlid per pujar durant una hora i mitja.
- Preescalfeu el forn a 500 F mentre els rodets s'estan pujant. Just abans de coure els rotllos, giri el broiler. Col·loqueu els rotllos al forn (directament a la pedra de la pizza, si ho feu) aproximadament 1/3 de la manera que baixa de la part superior. Llançar alguns cubs de gel al sòl del forn al mateix temps per crear vapor.
- Torneu els rotllos durant uns 10 minuts, observant-los acuradament, o fins que estiguin inflats i lleugerament carbonitzats en els llocs. Si semblen estar cuinant massa a la part superior, apagueu l'avet.
- Treure del forn i deixar refredar. Servir calent amb mantega.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 45 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 506 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |