Les truites de blat de moro d'avui són elaborades amb pasta farina , un tipus especial de farina de blat de moro. Si bé ha de ser naturalment lliure de gluten, hi ha un problema amb la contaminació creuada amb gluten durant el processament i l'envasat. Diversos productes de pasta de farina són fresats i envasats en instal·lacions que també manegen blat, sègol i / o ordi. Busqueu la pasta farina etiquetada com a "sense gluten".
Mantingui una bossa de pasta de farina sense gluten certificada a la seva rebost o congelador i pot fer tortillas de blat de moro fàcils i fàcils cada vegada que us sentiu. Tot el que necessiteu són tres ingredients molt simples, pasta de farina, sal i aigua. Una recepta no és molt més bàsica que això.
Una truita no és del tot imprescindible per fer tortillas casolanes, però una premsa fa una truita bonica i uniforme ràpidament. El paper encerat i una peça de rajola (o un plat) funcionen increïblement bé per donar forma a les truites sense haver de comprar equips especials.
El que necessitaràs
- 2 tasses / 232 grams de farina de blat Masa Harina sense gluten
- 1 culleradeta / 5 grams Sal de kosher (o sal marina)
- 1 1/2 tasses / 350 mil·lilitres d'aigua (calenta)
Com fer-ho
- Poseu la pasta de farina i la sal sense gluten en un bol gran. Abocar en 1 tassa de l'aigua calenta i barrejar amb una cullera gran. Afegiu més aigua, al voltant de 1 cullerada alhora fins que es pugui formar una bola suau de massa. És possible que no necessiteu tota la quantitat d'aigua calenta per formar una bola de pasta suau, flexible i fàcil de donar forma.
- Col·loqueu la bola de massa sobre una superfície neta i divideixi entre 12 i 16 peces iguals. Rodar en boles petites i cobrir amb una tovallola humida mentre aplana cada bola en una truita plana.
- Escalfeu una planxa de ferro colat o una paella de seguretat antiadherent a foc mitjà. No afegiu greixos ni oli a la planxa.
- Formeu truites i després, una a la vegada, col·loqueu cada truita a la planxa calenta i cuini. Torneu a tirar després d'1 minut o quan la truita comença a marxar. Això hauria de trigar uns 2 minuts. Col·loqueu les truites cuites i emboliqui-les amb una tovallola o poseu-les en una tassa per mantenir-les calentes fins que vulgueu servir.
Recordatori: assegureu-vos sempre que les superfícies del vostre treball, estris, paelles i eines no tinguin gluten. Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís. En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.
Notes nutricionals de Masa Flora
La massa de farina està elaborada amb blat de moro sec que s'ha empapat en una solució especial d'aigua anomenada aigua de calç. El remull de blat de moro en aigua de calç fa que la massa farina sigui més digerible que la farina de blat de moro simple. L'aigua de calç, que conté hidròxid de calci, millora significativament el valor nutritiu de la farina de blat de moro.
Una característica nutritiva important de la massa farina és que la niacina, o la vitamina B3, s'absorbeix més fàcilment que quan està lligada a la farina de blat de moro que no està empapada. Les cultures que mengen una dieta alta en el blat de moro no tractat tenen un alt risc de desenvolupar una malaltia greu de deficiència de niacina anomenada pellagra.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 52 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 146 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |