Fins fa poc, el formatge blau ha estat classificat com a aliment per evitar dietes sense gluten. Comprensiblement, tradicionalment, la llet utilitzada per fer formatge blau ha estat, i encara està, inoculada amb espores de motlle cultivades en pa o cultures que continguin gluten.
Tanmateix, l'anàlisi de mostres de formatge blau realitzades pel laboratori del Dr Terry Koerner en la Divisió d'Investigació Alimentària de Health Canada va trobar que cap de les cultures utilitzades amb mitjans de gluten o els utilitzats amb dextrosa de blat contenia nivells detectables de gluten quan es formaven en formatge blau.
Altres noms per al formatge blau inclouen Roquefort (francès), Stilton (anglès), gorgonzola (italià), i el formatge blau es pot fer amb llet de vaca, ovella i cabra.
Alexandria Anca, assessora del Consell Assessor Professional de l'Associació Canadenca Celíaca (CCA), ha escrit un article revelador en Celiac News titulat "Formatge blau a la dieta sense gluten: una actualització de la recerca" que hauria de descartar les nostres percepcions que el formatge blau és insegur per menjar en dietes sense gluten.
Anàlisi de la recerca i acceptació CCA
Els assaigs immunosorbents lligats a l'enzim (ELISA) utilitzen el canvi de color i els anticossos per determinar la identitat d'una substància. Segons l'informe d'Anca, l'anàlisi de mostres de formatge blau realitzades pel laboratori de Koerner va utilitzar tres diferents kits comercials d'assaig ELISA per determinar el contingut de gluten del formatge blau fermentat utilitzant productes que no tenien una base glutenosa.
El procés va consistir en provar cinc mostres de formatge blau i mostres de motlle, amb tres fetes amb motlle cultivat en suports que contenen gluten i dues mostres de fong cultivades amb dextrosa de blat.
Cada mostra es va provar tres vegades utilitzant cadascuna de les proves ELISA. Com a resultat, en cap de les mostres no es van detectar nivells detectables de gluten.
L'associació celíaca canadenca ha afegit formatge blau al diccionari de butxaca "Acceptabilitat d'aliments i ingredients alimentaris per a la dieta sense gluten", el que significa que no ha de molestar fins i tot persones amb malaltia celíaca, molt menys les que tenen intolerància al gluten o les que tenen un gluten -Dieta gratuïta per problemes de salut.
Els millors formatges blaus fets amb cultures sense gluten
Fins i tot si creieu que és segur consumir el formatge blau que vulgueu sense afectar la vostra dieta sense gluten, podeu assegurar-vos que el vostre formatge blau no tingui cap rastre de gluten comprant formatges blaus cultivats amb dextrosa de blat.
En última instància, quan es tracti de qüestions relacionades amb la vostra salut, haureu d'observar acuradament el vostre cos si creieu que el formatge blau podria causar dolor o molèstia, especialment si pateix una al·lèrgia alimentària al gluten o al lactis.
El formatge blau de Rosenborg està elaborat amb cultius de floridura sense gluten, cosa que fa que sigui segur per a tothom que tingui aversions de gluten, incloses les que tenen malaltia celíaca. A més, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Valley Organic i Rogue Creamery produeixen versions de formatge blau no fermentat en espores a base de gluten.
Per obtenir una llista completa d'altres formatges blaus que es consideren completament lliures de gluten, consulteu la llista de productes de formatge blau sense gluten de Sure Foods , i assegureu-vos de consultar l'etiqueta abans de comprar si està especialment preocupat pel menys quantitat de gluten utilitzat en la fabricació de formatge blau tradicional.