Port Salut (pronunciat PORE-sah-Loo) és un formatge semi-suau i flexible de francès amb un sabor suau. La gent els agrada a Port Salut, però la majoria dels cheesemongers la troben bastant inspiradors. No és un formatge que provoca poesia, però Port Salut és un formatge fiable i saborós que es ven comunament a les botigues de formatge i a la secció de productes lactis de moltes botigues de queviures.
Per descomptat, estem parlant de les versions actuals de Port Salut que són realitzades per grans empreses lleteres.
La pell de taronja brillant sobre aquestes rodes està feta d'una fina capa de cera o plàstic, i no el resultat de rentar Port Salut en salmorra.
Originalment, a partir de la dècada de 1800, Port Salut va ser creat pels monjos trappistes que van nomenar el formatge després d'una abadia a Bretanya. Com molts formatges del monestir, els monjos van fer de Port Salut el seu propi consum i els seus convidats. Finalment, els monjos van començar a vendre el formatge. El seu Port Salut tenia una closca rentada en salmorra. Aquesta pela rentada va donar al formatge un sabor més complet i la pell natural de color taronja.
Els monjos produïen i venien Port Salut fins als anys 50, quan la recepta i el nom comercial es venien a una gran empresa làctia. Avui dia, les versions en massa que són simplement de color taronja (o cobertes de cera de taronja o de plàstic) no tenen tant el sabor com l'aroma del Port Salut tradicionalment fet.
I és que la majoria de versions de Port Salut venudes avui tenen un sabor suau i lleugerament tangible, similar a la de Monterey Jack a Amèrica.
La textura és semi-suau i una mica de goma. Port Salut es serveix freqüentment amb fruites i galetes. Com que és menys costós que la majoria dels formatges artesanals, Port Salut s'utilitza sovint com a farciment en un plat de formatge, generalment tallat en cubs.
Hi ha dos formatges europeus molt semblants a Port Salut; Saint Paulin, que es considera una spin-off de Port Salut, i Esrom, una versió danesa de Port Salut.
Saint Paulin és molt similar en sabor i textura a Port Salut. Esrom és també un formatge semi-suau i humit que es fon molt, però té un sabor lleugerament més fort. Es ven a formigues de formatge en grans peces rectangulars embolicades en paper d'alumini. Sota el paper d'alumini, una pela de taronja que ha estat rentada a la salmorra dóna al formatge un sabor ple, però no massa fòssil. El Port Salut danès té petits forats per tot arreu.
El Port Salut franc es pot trobar a la majoria de les botigues de formatge i moltes botigues de queviures. O bé, podeu provar de fer el vostre propi Port Salut a casa, usant aquesta recepta de formatge de Port Salut.