Monjos i monges. Juguen un paper important en la història de l'elaboració de formatges
Des de l'edat mitjana, alguns monestirs, que són comunitats d'ordre religiós formats per monjos o monges, han produït petits lots de formatge fet a mà ( i alcohol ). Alguns monestirs continuen fent, però en aquests dies són imitacions de molts formatges monestirs tradicionals produït en fàbriques de formatge. Ja sigui que un determinat tipus de formatge es realitzi a mans d'un ordre religiós, o simplement es tracta d'una imitació d'un formatge realment realitzat en un monestir, aquest tipus de formatges es coneixen com formatges monestirs, trappistes o monjos.
Característiques del formatge monestir
- La majoria es fan a Bèlgica, França i Suïssa. Tanmateix, també hi ha monestirs al Canadà i als Estats Units que elaboren formatges.
- Típicament, encara que no sempre, es tracta d'un formatge de llet de vaca suau o semi-suau amb una closca rentada o trossejada amb salmorra o alcohol. Molts monestirs van començar a rentar les carns de formatge en alcohol, ja que també produïen ànimes en els seus cellers.
- El sabor tendeix a ser picant, encara que alguns elaborats a les fàbriques són força suaus i tous.
- Alguns monestirs moderns han començat a fer formatges en altres estils, com ara gouda, cheddar, formatge fumat, formatge blau i formatge aromatitzat.
Per què els monjos i les monges formen formatge?
La majoria de les ordres de monjos i monges són responsables del seu propi mitjà de subsistència. Produir menjar i beguda per alimentar-se i vendre a altres és una manera de sostenir el monestir. Per aquesta mateixa raó, alguns monestirs també operen una granja, i el formatge es va convertir en un bi-producte natural de la llet de les vaques.
Els monestirs també es diuen que s'enorgulleixen de la seva hospitalitat, i res diu "benvinguda" com servir formatge artesà, més vi o cervesa!
La propera vegada que es trobi en una botiga de formatge, pregunteu al formatge de formatge sobre el formatge del monestir o porteu la llista següent amb referència. Tingueu en compte que algunes marques dels formatges a continuació seran molt picants i altres marques del mateix formatge seran molt suaus.
Exemples inclouen Munster, Port Salut i Saint Nectaire. Si és possible, demana que proveu una mostra abans de comprar-la.
Formatge monestir belga
- Chimay
- Limburger
Formatge del monestir francès
- Livarot
- Epoisses
- Maroilles
- Munster
- Pont-l-Eveque
- Port Salut
- Saint Nectaire
- Abbaye de Belloc (llet d'ovella)
Formatge dels monestirs suïssos
- Tete de Moine
Formatge monestir americà i canadenc
- Monestir de Mare de Déu dels Àngels Formatge de País (Crozet, Virgínia)
- Gethsemani Farms Formatge Trappist (Trappist, Kentucky)
- Abadia de Regina Laudis (Bethlehem, Connecticut)
- Abbaye de Saint-Benoit-du-lac (Quebec, Canadà)
- Oka (Quebec Canadà)