Aquesta recepta d'amanida de patates amb arengada escabetxada és una recepta tradicional de prestigi alemanya-austríaca, especialment el dimecres de cendra.
Aquesta recepta austríaca està relacionada amb receptes del nord d'Alemanya i, tot i que és una amanida freda, es menja principalment durant els freds mesos d'hivern.
No és estrany que aquesta recepta s'hagi originat a Àustria perquè l'arengada és un peix atlàntic i Àustria no és a prop del mar, sense terra com a Europa Central. Però a causa que els pescadors escabetxaven l'arengada a bord dels seus vaixells, es van conservar i es van convertir en un producte que es va comercialitzar des del nord d'Alemanya.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliures
- patates xai (bullides a les jaquetes i refredades: fingerling o Yukon Gold són bones opcions)
- 3 pebrots (escorreguts i picats)
- 10
- tàperes (escorregudes i picades)
- 1 (14 onces) gerra d'arengada en escabetx (esbandida, s'assequen secs i es trosseixen en peces de 1 polzada)
- 1 tassa de fesol blanc enllaunat (drenat i enjuagat: aproximadament la meitat d'una llauna de 14 onzas)
- 1 tassa de ceba picada (aproximadament 1 medi)
- 1 tassa de crema agra
- De 3 a 4 cullerades de vinagre blanc
- 2 cullerades d'oli
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre
- 1/4 cullerada de sucre
- 1/2 tassa de rodanxes de rave (per adornar)
- 1/4 tassa d'anet fresc (picat, per adornar)
Com fer-ho
- Peleu i talleu les patates refrigerades en un bol gran. Afegiu 3 pebrots picats i 10 tires picades, arengada picada, 1 tassa de fesol enlaunades i drenades i 1 tassa de ceba picada. Barrejar bé i reservar.
- En un recipient petit, barregeu els ingredients del condiment combinant 1 tassa de crema agra, de 3 a 4 cullerades de vinagre blanc i 2 cullerades d'oli. Passa a gust, barrejant-ho bé.
- Aboqui la preparació de la barreja de patates i arengades i col·loqueu-la acuradament perquè les patates quedin intactes. Refrigerar, cobert, com a mínim 2 hores. Decorar amb rodanxes de rave i / o anet picat abans de servir.
Arengada a Alemanya
Herring es enorgullece de la cuina alemanya. És més freqüentment salat i / o escabetxat i servit com Matjes o arengada Bismarco. Totes les regions d'Alemanya tenen les seves receptes que destaquen aquest peix. L'arengada es divideix en diversos tipus, depenent de l'època de l'any i del cicle de vida dels peixos.
Juntament amb Matjes i Bismark, hi ha Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, i estic segur que alguns més. També estic segur que la majoria dels alemanys poden distingir-los només observant-los.
L'arengada fumada o escabetxada és un aliment de carrer habitual. La gent escull el que els agrada d'un barril (en el cas de l'arengada escabetxada) o la taula del venedor, aguanta-la per la cua per sobre de la boca i devora'ls en el que sembla ser una mossegada.