Aquest deliciós guisat del sud d'Índia és delicat amb una barreja d'espècies i llet de coco. Té un gran sabor amb arròs, Dosas, Idlis o Appams.
El que necessitaràs
- 1 kg (2.2 lliures) de xai (o xai o cabrit tallat en trossos petits, ossos inclosos)
- 25 fulles de curri
- 1 cullerada. vinagre
- 1/2 culleradeta. Pebre negre acabat de fer
- 4 tbsps. oli vegetal
- 2 cebes grans (picades fines)
- 2 xilis verds (slit longitudinalment)
- 1 cullerada. all (picat finament)
- 10 grans de pebre negre
- 1 "pal de canyella
- 8 dents
- Llavors de 5 cardamomes verds
- 1 cullerada. llavors de fonoll
- 10 patates de nadó
- 1 1/2 tassa de llet de coco
- Sal a gust
- Suc de 1/2 una llimona
Com fer-ho
- Col·loqueu la carn, el vinagre, 15 fulles de curri, el pebre negre acabat de fer i 1 tassa d'aigua en una paella profunda i es posi a coure a foc mitjà. Cuina fins que la carn està a la meitat. Mantingueu-vos a un costat per a un ús posterior.
- Escalfeu una paella plana amb una flama mitjana i asseu suaument la canyella, el cardamom, els clauers, els grans de pebre negre i les llavors de fonoll fins que comencin a tornar-se més foscos i deixin anar el seu aroma. Deixar refredar i polir-lo després en una pols gruixuda en un molinet de cafè net i sec.
- Escalfeu l'oli de cuina en una altra paella profunda, amb una flama mitjana i afegiu-hi les cebes picades, els chiles verds, l'all picat i el curri restant. Cuini fins que les cebes siguin suaus.
- Afegiu les espècies de terra en pols a aquesta i barregeu bé. Cuini durant 2 o 3 minuts. Afegiu la carn ara i coure fins que estigui daurada.
- Afegiu les patates i coure durant 5 minuts.
- Afegiu-hi la carn i l'estoc prèviament preparats i couseu durant 5 minuts.
- Afegiu-hi la llet de coco i feu-ho fins que la carn estigui feta.
- Afegiu la sal al gust i el suc de 1/2 una llimona i apagueu-la. Barrejar bé.
- Serviu amb arròs calent, Idlis, Dosas o Appams.