El peix fregit pot ser pesat o lleuger: tot és a la massa, i no hi ha batedor més lleuger que una tempura japonesa, que recobreix el peix en una capa de cruixent bressol. Fet bé, fins i tot és baix en greixos, ja que la tempura bloqueja el greix d'introduir-se en el peix, que després es transforma a l'interior de l'escorça. Les receptes de tempura criden una salsa i, en aquest cas, faig servir un ají d'all , que és com una maionesa casolana . Aquesta recepta utilitza halibut de Califòrnia, però podeu utilitzar qualsevol peix ferm: bacallà, llobarro ratllat, peix raspallat, esturió, walleye, anguiles, mero, mosquetó, bacallà, etc. La carn ferma és la clau aquí.
El que necessitaràs
- 1 peça de peix (empresa blanca, com ara halibut o bacallà o walleye, tallada en trossos de 2 polzades)
- Guarnició: sal: utilitzada durant la preparació a banda i banda del peix
- 1 rovell d'ou
- 1 tassa d'aigua escumosa (gelada)
- 1/8 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 tassa de fècula de blat de moro
- 1/2 tassa de farina d'arròs (també podeu utilitzar farina de blat de propòsit)
- 2 claus d'all
- 1 culleradeta de mostassa
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 tassa d'oli d'oliva (canola o un altre oli per fregir, opcional)
Com fer-ho
- Feu el aioli. Trossejar l'all amb una mica i posar-lo en un morter i una pestilla. Afegiu la sal i la mostassa i poseu-la en una pasta. Això trigarà uns minuts.
- Afegiu lentament l' oli d'oliva una mica alhora, remenant i colpejant constantment. Estàs fent una emulsió , així que prengui el seu temps i afegiu oli lentament o es trencarà.
- Continueu afegint oli fins que tingueu la consistència que voleu. En general fa servir prop de 1/2 tassa d'oli.
- Escalfeu l'oli suficient per cobrir les peces de peix en un forn holandès o una freidora . Necessiteu aproximadament un mig galó. No us preocupeu, una vegada que hàgiu acabat, deixeu que l'oli refredi, tregui-lo per obtenir els trossos, i torneu-lo a utilitzar. Podeu reutilitzar l'oli diverses vegades. Escalfeu aquest oli fins que estigui molt calent - al voltant de 370 graus.
- Salt les peces de peix bé a banda i banda.
- Fer la massa . Mentre l'oli està escalfant, fes la pasta. La pasta de tempura s'ha de fer i utilitzar ràpidament. Això és molt important.
- Barregeu la farina, el midó de blat de moro , la sal i el bicarbonat de sodi en un sol recipient. En un altre recipient, bata l'aigua gelada - ha de ser gelada o això no funcionarà - i la rovell d'ou.
- Quan l'oli estigui calent, i no abans, afegiu els ingredients secs als ingredients humits i els afegiu junts fins que acabeu de combinar. No barrejar més .
- Dip les peces de peix a la massa i a l'oli. Sacseja-la una mica abans d'introduir-les a l'oli, però recordeu que aquesta pasta és prima i esqueixada. No supercopa l'olla.
- Fregir en lotes, al voltant de 2-3 minuts per lot. Escórrer en un bastidor sobre una tovallola de paper per atrapar l'oli que s'apaga.
- Serviu alhora amb un dollop de l'aioli al costat del peix. Què beure? Una cervesa freda, és clar. No és a la cervesa? A continuació, aquest és el moment de treure el champagne o el prosecco - el vi escumós es fabulós amb els aliments fregits.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 667 |
| Greix total | 43 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 26 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodi | 512 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 33 g |