Descripció, usos, consells i emmagatzematge.
El midó de blat de moro, de vegades anomenat farina de blat de moro, és un carbohidrat extret de l'endosperma del blat de moro. Aquesta substància de pols blanca s'utilitza per a molts fins culinaris, domèstics i industrials. A la cuina, el midó de blat de moro s'utilitza amb més freqüència com a agent espesante per a salses, gravies , glaseis, sopes, cassoles, pastissos i altres postres.
Atès que el midó de blat de moro està fet de blat de moro i només conté hidrats de carboni (sense proteïna), és un producte sense gluten .
Per aquest motiu, el midó de blat de moro és una excel·lent alternativa sense gluten als espessidors de farina en receptes. Assegureu-vos de verificar l'embalatge per assegurar-vos que el midó de blat de moro no s'hagi produït en una instal·lació que també processi productes de blat, per evitar la possibilitat de contaminació creuada .
Com s'utilitza el midó de blat de moro?
El midó de blat de moro es pot barrejar en líquids frescos o de temperatura ambient i després s'escalfa per provocar una acció espessa. Sovint, el midó de blat de moro prefereix la farina com a espesante, ja que el gel resultant és transparent, en lloc d'opac. El midó de blat de moro també és relativament poc saborós en comparació amb la farina i proporciona aproximadament dues vegades el poder d'espessiment. El midó de blat de moro es pot substituir a la meitat del volum de farina en qualsevol recepta que demana la farina com a agent espesante.
El midó de blat de moro també es pot utilitzar per embolicar fruites en pastissos , pastissos i altres postres abans de coure. La fina capa de midó de blat de moro es barreja amb els sucs de les fruites i després es espessa mentre es cou.
Això impedeix que els pastissos i altres postres tinguin una textura aquosa o lleugera.
El midó de blat de moro també s'utilitza com a agent antiincrustant. El formatge ratllat sovint es recobreix amb una pols fina de midó de blat de moro per evitar que s'encunti al paquet. El midó de blat de moro també ajudarà a absorbir la humitat de la condensació i evitarà que es desenvolupi una textura esvelta.
Una petita quantitat de midó de blat de moro sovint es barreja amb sucre en pols per al mateix propòsit.
Com es espeslla el blat de moro?
El midó de blat de moro està format per cadenes llargues de molècules de midó, que quan s'escalfa en presència d'humitat, es desbloquejaran i s'invertiran. Aquesta acció inflamant, o gelatinització, és el que provoca l'engrosamiento.
Consells per a l'ús de midó de blat de moro
El midó de blat de moro no s'ha d'afegir directament a un líquid calent, ja que això pot fer que s'agrupen i formin grumolls. El midó de blat de moro primer s'ha de barrejar a una temperatura ambient o a un líquid lleugerament fresc per formar un puré i després agitar-se al líquid calent. Això permetrà la distribució uniforme de les molècules de midó de blat de moro abans que tinguin la possibilitat d'engrossir i gelatinitzar.
Les barreges que contenen midó de blat de moro han de ser bullides durant tot el procés de refredament. Sota escalfament, les barreges de midó de blat de moro poden causar que es filtren la humitat o tornin a ser primes després del refredament. La barreja pot semblar espessa després d'un escalfament lleu, però si les molècules de midó no estan gelatinizadas, alliberaran la humitat una vegada refredada.
Les salses i altres barreges espessides amb midó de blat de moro no s'han de congelar. La congelació destruirà la matriu de midó gelatinitzada i la barreja es tornarà prima després de descongelar-se.
Com guardar midó de blat de moro
Atès que el midó de blat de moro absorbeix la humitat, és fonamental mantenir-lo en un contenidor hermètic, on no quedarà exposat a la humitat ambiental. El midó de blat de moro també s'ha de mantenir allunyat de la calor extrema. Emmagatzemi el midó de blat de moro en un recipient segellat i en un lloc fresc i sec. Quan estigui emmagatzemat correctament, el midó de blat de moro durarà indefinidament.