Tot i el que suggereix el seu nom, Bacon Caramels en realitat té un sabor subtil de cansalada, ja que la recepta no exigeix cap bacó real. Més aviat, estan elaborats amb greixos de bacó en comptes de mantega, de manera que tenen un lleuger ressec d'un sabor fumat i saborós. Per descomptat, sempre podeu posar-los amb un bacon desmenuzat per augmentar el factor de carn de porc.
Atès que aquesta recepta exigeix el greix del bacó, és una bona manera d'utilitzar alguns dels excés de greix que es poden deixar d'utilitzar en altres receptes de cansalada, com ara Bacon o Bacon Caramel Corn .
El que necessitaràs
- 1 tassa de crema pesada
- 5 cullerades de greix de cansalada
- 1 cullerada de sal
- 1,5 tasses de sucre granulat
- 1/4 tassa de xarop de blat de moro clar
- 1/4 tassa d'aigua
- Salina de mar escampada o cansalada enfonsada, com a toppings (opcional)
- Termòmetre de caramel
Com fer-ho
1. Prepareu una paella de 8x8 tapant-la amb paper d'alumini i polvoritzant la fulla amb esprai de cuina antiadherent.
2. En una cassola mitjana, combineu la sal, el sucre granulat, el xarop de blat de moro lleuger i l'aigua. Assegureu-vos que la vostra pa deixi prou espai per a la barreja d'aproximadament quàdruples de mida. Col·loqueu la paella a foc mitjà-alt i remeneu-lo fins que es dissolgui el sucre.
3. Una vegada que el sucre es dissol, inseriu el termòmetre de caramel i cuini la barreja, sense revoltar, fins que arribi a 330 graus F (165 C) al termòmetre de caramel.
Ha de ser de color mitja-ambre i fragant quan estigui preparat.
4. Mentre espereu el caramel per cuinar, combineu la crema pesada amb el greix de cansalada en una cassola petita i col·loqueu-lo a foc mitjà fins que arribi a foc lent. Un cop fred a foc, retireu-lo de la calor i deixeu-lo al marge per ara.
5. Quan el sucre s'hagi caramelitzat i arribi a 330 en el termòmetre, comença a picar-ho i escurceu lentament en la barreja de crema calenta. Aprofitarà el vapor i el ventre, així que vés amb compte per evitar cremades. Una vegada que s'incorpori tota la crema, segueixi cuinant el caramel, remenant amb freqüència, fins que arriba als 255 graus F (123 C) del termòmetre.
6. Aboqui el caramel a la paella preparada. Deixeu-ho reposar durant uns minuts i, tot seguit, encara estigui calent, espolvoree la part superior amb sal marina escumosa o cansalada enfonsada (o una combinació d'ambdós), si ho desitja.
7. Deixeu que el caramel es refredi completament a temperatura ambient, durant almenys 4 hores o durant la nit.
8. Un cop fixat, traieu el caramel de la paella utilitzant el paper d'alumini com a nanses. Peleu la làmina de l'esquena. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar-lo en petits quadrats. Per facilitar l'emmagatzematge, embolcalla cada caramel individual en paper encerat o paper pergamí.
9. Emmagatzemi embolcall individual de Bacon Caramels en un contenidor hermètic o una bossa a temperatura ambient durant dues setmanes.